- Một con vịt ta mập độ 2kg
- 100g xí muội trái đã ngâm nước (hoặc 1 hũ tương xí )
- 100g tương hột
- 1 củ tỏi, 50g củ hành tím
- Dầu ăn, gia vị
- 1 củ gừng nhỏ
- 5 tép hành lá
- 2 muỗng súp rượu trắng.
1. Chuẩn bị
- Vịt làm sạch, khoét bụng lấy bộ lòng ra làm sạch, mề tỉa hoa, gan xắt miếng.
- Gừng giã nát ngâm với rượu trắng chà xát ngoài da vịt để 10 - 15 phút, rửa vịt lại thật sạch.
- Xí muội tán nhuyễn.
- Tương hột vắt nước rồi lấy hột bằm nhuyễn, rồi lại trộn với nước tương hột.
- Trộn chung: xí muội, tương hột, hành tỏi bằm nhỏ, cọng hành lá đập dập cắt khúc 3cm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
- Ướp 2/3 hỗn hợp trên vào bụng vịt và bộ lòng rồi nhét bộ lòng vào bụng vịt, may lại. Ướp chút muối ngoài da vịt.
2. Chế biến
- Chiên vịt: bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm, cho vịt vào chiên sơ rồi vớt ra.
- Hấp vịt: để vịt vào mâm nhôm, ướp thêm 1/3 hỗn hợp tương, xí muội, gia vị... ngoài da vịt. Cho mâm vịt vào xửng hấp độ 1 giờ, khi thịt vịt mềm là được.
3. Trình bày
- Mổ bụng vịt lấy bộ lòng ra, trút nước trong thịt ra, rồi chặt miếng vừa ăn, sắp vào dĩa theo dạng vịt nằm, rưới nước sốt lên thịt vịt.
- Có thể xếp nguyên con vịt vào dĩa, bày thêm cà, ớt tỉa hoa, đồ chua, ngò. Dọn kèm dao nĩa để xé thịt.
☘ Xem tiếp: Cách làm vịt khìa
