- 1 con vịt tơ 1,5kg
- 2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 chén giấm
- 1 nắm rau dăm
- 1 nhánh gừng non
- 1 trái chanh muối
- 300g bắp cải
- 100g dưa kiệu
- 2 trái chanh
- 3 trái ớt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2/3 chén nước mắm ngon
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa, hành tây tỉa hoa sen ngâm giấm đường, dưa kiệu thái mỏng. Cà rốt bào mỏng, ấn răng cưa, ướp ít đường cho mềm, vắt thật ráo, bắp cải bào mịn.
- Vịt làm sạch ướp hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt hòa chung, chanh muối băm nhỏ vắt lấy nước, 2 muỗng cà phê dầu mè, ướp trong và ngoài 20 phút cho thấm.
2. Chế biến
- Bắc nước đợi sôi để vịt vào chậu nhôm hấp, xăm vịt mềm nhắc xuống.
- Cà rốt, bắp cải, kiệu trộn đều, 1 chén giấm, nặn chanh lấy nước hòa chung, thêm đường, nước mắm, trộn vào gỏi cho đều, nêm vừa ăn.
- Làm nước mắm gừng: gừng non gọt vỏ xắt mỏng, quết nhuyễn, chế giấm đường bằm chút ớt cho vào nước mắm, cho bột ngọt vào. Cho nước mỡ hấp vịt vào vừa ăn (nếu nước chấm còn mặn cho nước hấp vịt vào).
3. Trình bày
- Múc gỏi để vào dĩa hạt xoài. Thịt vịt chặt miếng sắp lại như vịt đang nằm trên gỏi, trên mình vịt bày xen kẽ hoa ớt và rau răm, hành tây tỉa hoa sen bày hai bên mình con vịt.
- Món này ăn chấm với nước mắm gừng.
☘ Xem tiếp: Cách làm vịt hấp xí muối
