- 1 con vịt xiêm hoặc vịt ta cổ lùn 1,8kg
- 1,5kg bún
- 1 nhánh gừng
- 1 ly rượu đế
- 100g hành tím + 6 tép tỏi
- 200g măng khô
- Hành lá, ngò
- Rau giá, rau thơm, bắp chuối, xà lách, ớt, chanh
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm + dầu ăn.
1. Chuẩn bị
- Gừng: gọt vỏ, băm nhuyễn.
- Vịt: làm sạch, cho chà gừng + rượu + muối chà xát trong ngoài vịt, rửa sạch, chặt phần đầu, cánh, chặt đôi vịt, chặt từ phần cổ chặt dài xuống.
- Măng khô: ngâm nước, rửa sạch luộc cho măng mềm vớt ra xả lại nước lạnh, cắt bỏ chỗ già cứng, cắt ra từng miếng vừa ăn dài độ 3cm, ngang 1cm để ráo nước.
- Hành + ngò: lặt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Củ hành tím: lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng.
- Tỏi: băm nhỏ
- Bắp chuối: bào mỏng, ngâm nước lạnh với chanh, khi dùng vớt ra để ráo.
- Rau thơm + xà lách: lặt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Ớt: bào mỏng
- Chanh: xắt miếng vừa ăn.
2. Chế biến
- Chảo nóng, cho 4 muỗng súp dầu ăn vào + tỏi phi vàng + vịt vào xào sơ nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt nhắc xuống.
- Cho 3 lít nước lạnh + chút muối + vài củ hành xắt lát mỏng nấu sôi cho vịt vào hầm, vịt hơi mềm cho măng vào, vớt bọt để lửa riu riu. Tiếp tục hầm vịt và măng mềm + gia vị + hành tím phi cho lên mặt nước lèo cho thơm.
3. Cách dùng
- Cho giá + xà lách + rau thơm + bắp chuối ra dĩa. Thịt vịt chặt vừa ăn xếp lên trên. Bún cho ra tô. Kế múc nước lèo và măng lên, rắc tiêu + ngò hành lá + hành tím phi.
- Món này dùng nóng với nước mắm ngon.
🌟 Xem tiếp: Cách làm vịt hấp chanh muối
