- 1 con vịt mập độ 2kg
- 2 muỗng súp rượu trắng
- 100g giò sống
- 1 củ cà rốt lớn
- 50g củ hành ta
- 2 muỗng súp rượu thơm
- 100g thịt nạc dăm
- 4 trái cam
- 12 củ ấu hoặc củ năng già
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ tỏi, gia vị
- 1 muỗng cà phê phèn chua hoặc 1 muỗng cà phê nước tro tàu
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Vịt làm sạch, ướp ngoài da vịt nước rượu trắng ngâm gừng giã nhuyễn, để độ 10 phút rồi rửa lại nước lạnh cho sạch. Rút xương vịt, giữ lại da và thịt, ướp hành tỏi bằm nhỏ và gia vị để thấm 1/2 giờ.
- Thịt nạc bằm nhuyễn, ướp gia vị, hành, tỏi bằm nhỏ.
- Giò sống ướp tiêu, bột ngọt.
- Mề vịt tỉa hoa, gan xắt lát mỏng 2 - 3 ly.
- Củ ấu luộc chín, bóc vỏ hoặc củ năng gọt vỏ, rửa sạch, xào mỡ có nêm muối, bột ngọt.
- Cà rốt tỉa hoa, cắt dày 5 ly, xào sơ nêm gia vị.
- Cam gọt bỏ vỏ xanh. Lấy 2 quả gọt lấy lớp vỏ trắng xắt sợi, còn lại vắt nước để vào vịt. Còn 2 quả cắt khoanh tròn để trình bày.
- Vỏ cam xắt sợi rồi bóp muối kỹ 3 lần, xả lại nước lạnh sau mỗi lần bóp muối. Sau đó rửa lại nước phèn chua và nước lạnh. Hoặc vỏ cam có thể trụng nước sôi có pha nước tro tàu rồi xả lại nước lạnh, để ráo.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc, giò sống, gan, mề, gia vị, nhồi trứng cút vào bụng vịt, may kín lại.
- Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi thơm, cho vịt vào chiên sơ.
- Cho vịt vào nồi hầm với nước dừa xiêm và chút muối, khi gần mềm cho cà rốt, củ ấu, rượu thơm, vỏ trắng quả cam. Khi vịt mềm, cho nước cam vào, nêm lại vừa ăn. Cho bột năng hòa nước lạnh vào cho sanh sánh.
3. Cách dùng
- Món này dùng nóng với bánh mì.
☘ Xem tiếp: Cách làm vịt hầm cốm
