- 1 con vịt
- 300g chả lụa
- 5 trứng vịt
- Đậu phộng rang
- Ngò, nước mắm
- Dưa hành, cà cuống
- 1/2kg xương heo
- 400g thịt ba chỉ
- 300g bún tàu
- Rau thơm
- Mắm tôm, củ cải dầm nước mắm
1. Chuẩn bị và chế biến
- Vịt: làm sạch cho vào nồi nước sôi luộc chung với xương heo và thịt ba chỉ. Vịt chín vớt ra lóc phần nạc xắt sợi nhỏ.
- Thịt ba chỉ, chả lụa, trứng tráng mỏng: xắt sợi mỏng.
- Bún tàu: ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo cắt ngắn.
- Rau thơm: xắt nhuyễn.
2. Trình bày
- Khi dọn ăn, bắc nồi nước dùng lên bếp nhỏ đặt ở giữa bàn (hoặc rechaud).
- Bún sắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng tráng, thịt rọi, rau thơm, đậu phộng rang. Chế nước dùng nóng lên trên.
- Nên xếp cho các màu sắc xen kẽ nhau và mỗi khóm thành hình tam giác một.
-> Chú ý
- Khi dùng món vịt làm giấm ghém dọn thêm các thứ: mắm tôm, củ cải dầm nước mắm cà cuống, dưa hành để thực khách dùng thêm.
🌟 Xem tiếp: Cách làm vịt nấu đậu
