- 1 con vịt ta mập
- 50g bát giác + hoa tiêu
- 1/2 chén nước tương
- 100g xà lách soong
- 1 muỗng xì dầu
- 1 miếng gừng 5g
- 2 ổ bánh mì lớn
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 củ hành tây lớn
- 2 trái cà chua
- 1 chén giấm
- 100g đồ chua
- 50g dưa kiệu
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 1kg dầu ăn
- 2 trái ớt, ngò
1. Chuẩn bị
- Cà, ớt tỉa hoa. Dưa kiệu tỉa rẽ quạt. Dưa kiệu và đồ chua ngâm giấm đường cho thấm. Hành tây tỉa hoa.
- Vịt làm sạch, mổ banh ra.
- Nấu nước thật sôi, để con vịt nằm úp trên rổ, chế nước sôi cho săn da, lau khô.
- Hành tỏi bằm nhỏ, bát giác, hoa tiêu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương trộn đều thoa vào bụng con vịt cho đều. Trên lưng vịt thoa xì dầu để 30 phút cho vịt thấm gia vị.
2. Chế biến
- Bắc xửng nước sôi, để vịt vào thau, hấp vịt cho mềm (lấy cây xăm thử).
- Lấy vịt ra treo chỗ có gió (hay hấp trước 1 ngày để vào tủ lạnh).
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào cho sôi, cho vịt vào chiên. Nếu dầu không ngập vịt, múc dầu tưới lên chiên vịt vàng đều, lửa vừa nhỏ gắp vịt ra. Cho hành tây tỉa hoa vào chiên sơ, lấy ra.
3. Trình bày
- Cải xà lách soong sắp chung quanh dĩa, bông kiệu, đồ chua sắp xen kẽ, bông ớt sắp lưa thưa. Chặt vịt sắp lại nguyên con ở lòng dĩa, mỏ vịt ngậm ớt. Trên mình vịt để 2 bông cà và ngò. Hành tây sắp đều chung quanh. Ruột cà bỏ hột xắt mỏng sắp thưa trên cải.
- Món này ăn với bánh mì, nước tương, ớt.
🥩 Xem tiếp: Cách làm vịt hầm cam
