- 1 cái ức vịt mập
- 1 củ hành tây
- 150g nấm rơm
- 1 trái cà chua nhỏ
- 1/2 lít dầu ăn
- 2 trái ớt, ngò
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường
- 100g bông cải
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 chén nước lèo hay 1 bịch nước dừa, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Cà tỉa hoa, hành tỏi bằm nhỏ. Hành tây xắt miếng. Nấm rơm gọt bỏ gốc, ngâm nước muối, xả sạch, trụng sơ với nước sôi xắt miếng.
- Bông cải xắt miếng rửa sạch, hẹ trụng nước sôi. Măng xắt miếng bề dài 6cm, ngang 1,5cm, luộc chín. Uớp gia vị vào bông cải và măng.
- Vịt làm sạch, lạng xương, xắt miếng ướp hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương 20 phút cho thấm.
- Lấy 1 miếng thịt vịt, 1 miếng bông cải, 1 miếng măng, 1 miếng hành, dùng lá hẹ cột lại.
- Bắc chảo cho 1/2 lít dầu đợi sôi, cho từng bó thịt vào chiên, thịt vịt vừa vàng, sắp đứng theo chung quanh tô, chính giữa tô sấp 2 hoặc 3 bó thịt.
- Trong lòng tô ém thịt vịt, bông cải, nấm rơm hành tây và măng vụn.
- Bắc xửng nước sôi để tô vịt vào hấp 15 phút.
2. Làm sốt
- Nước hấp vịt thêm 1/2 chén nước dừa, cho muối, đường, bột ngọt. Lấy chén cho 1/2 muỗng canh bột năng, hòa với 2 muỗng nước dừa, để sẵn.
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu sôi, cho hành tỏi vào phi thơm, cho chén nước hấp vịt vào, nước trong chảo sôi, quậy chén bột năng cho vào. Nước sốt sền sệt, nếm vừa ăn, nhắc xuống, cho dầu mè vào.
3. Trình bày
- Úp tô vịt ra dĩa bàn, bày ngò và hoa cà lên trên, nước sốt để chung quanh, ngò để rải đều lên sốt.
- Món này dùng nóng.
⏩ Xem tiếp: Cách làm vịt chiên bách hoa
