- 12 trứng cút (lựa trứng to và đều nhau)
- 2 đùi gà
- 150g nấm rơm
- 1 bộ đầu cánh gà
- 200g măng tươi
- 2 lòng trắng trứng gà
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng canh nước tương
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1 chén dầu + 2 trái ớt, ngò.
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành tây tỉa hoa. Hành tỏi băm nhỏ.
- Nấm rơm gọt bỏ gốc, ngâm nước muối xả sạch, cắt đôi theo chiều dài.
- Măng tươi xắt mỏng, luộc 2 - 3 nước xả lại cho hết đắng, thái miếng bề ngang 1,5cm.
- Thịt gà lóc bỏ xương, thái miếng. Ướp vào thịt gà hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, dầu, bột ngọt để 15 phút cho thấm.
- Xương gà và bộ cánh đầu nấu nước dùng.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Lòng trắng trứng gà quậy tan.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu để sôi, trứng cút nhúng vào lòng trắng trứng gà cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt ra.
- Rót bớt dầu trong chảo ra, chừa 1 muỗng canh, phi hành tỏi bằm nhỏ vào xào thơm, để thịt gà vào xào săn, cho măng vào xào thấm, đế nấm vào xào đều.
- Nước dùng hòa với bột năng để sẵn.
- Cho nước dùng vào, nước dùng rút bớt, cho hành tây tỉa hoa vào trộn đều. Nêm dầu hào, nước tương, nếm lại vừa ăn nhắc xuống.
- Cho trứng vào, trộn đều.
3. Trình bày
- Múc trứng cút sốt dầu hào ra dĩa, rải tiêu, bày hoa ớt và ngò. Hành tây úp chung quanh.
🥩 Xem tiếp: Cách làm trứng cút xào nấm
