- 24 trứng cút
- 500g tôm bạc thẻ to
- 100g giò sống
- 1 lòng trắng hột vịt + 1 hột gà
- 100g bột năng + 1 gói bột xù trắng
- 100g xà lách soong 4 trái cà, 4 tép hành lá
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 4 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè
- Ngò, cà, ớt
- Sốt chua ngọt hoặc tương xí muội
1. Chuẩn bị
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập giập quết cho dai với đầu hành lá phần trắng. Khi tôm dai cho tiếp tục giò sống vào + 2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + tỏi bằm + lòng trắng vào quết thật dai. Chia nhân làm 24 phần.
- Ngò: rửa sạch.
- Cà, ớt: tỉa hoa.
- Xà lách: rửa sạch, để ráo.
- Cà: thái mỏng.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Hành lá: lấy phần trắng, đập giập.
2. Chế biến
- Bọc nhân vào trứng cút, tay thoa dầu cho trứng cút được bóng và đẹp. Cho trứng cút lên khay nhôm đem hấp sơ 10 phút (nếu không hấp thì tôm sẽ ngọt hơn).
- Lăn trứng cút qua bột năng khô, nhúng qua hột gà, lăn qua bột xù. Chảo dầu nhiều cho trứng vào chiên giòn vàng. Vớt ra để ráo (chiên 2 lần).
3. Cách dùng
- Xếp xà lách soong ra dĩa, để trứng cút xung quanh. Rải ngò, cà, ớt xen kẽ cho đẹp.
- Dọn kèm với sốt chua ngọt, xì dầu ớt thái khoanh. Làm món ăn khai vị.
🥩 Xem tiếp: Cách làm trứng bách hoa
