- 200g đậu xanh cà
- 100g bột mì
- Một chút màu vàng
- 150g nấm rơm búp
- 100g củ kiệu tươi
- 2 trái cà chua chín
- 200g đậu xanh cà
- 100g bột mì
- Một chút màu vàng
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi Ancel
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước tương, ớt, ngò
1. Chuẩn bị
- Đậu xanh: ngâm nước sôi, đãi vỏ cho sạch, nấu chín với chút muối, tán hoặc xay cho thật nhuyễn.
- Bột mì: cho bột mì và bột nổi vào chung thau, chế nước lã cho vào bột hơi nhão, cho bột đậu xanh và chút phẩm màu vàng vào cho giống trứng gà, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt cho vừa ăn.
- Nấm rơm: gọt rửa sạch với nước có pha chút muối, xắt làm ba, để ráo nước.
- Kiệu tươi: lấy phần củ, xắt mỏng bằm nhỏ.
- Cà chua: trụng sơ vào nước sôi, lột vỏ, bằm nhỏ, bỏ hột.
2. Chiên trứng
- Bắc chảo dầu sôi, cho 1/2 kiệu tươi băm nhỏ vào xào cho thơm, cho cà chua vào, xào lên cho đều độ 5 phút, cho nấm rơm vào, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác, cho 1/2 kiệu bằm nhỏ còn lại vào cho thơm, cho hỗn hợp bột và đậu xanh vào tráng ra cho đều như lúc chiên trứng, lửa vừa, cho một mặt vàng, xong trở mặt vàng lên, chiên tiếp mặt kia cho vàng đêu, cho hỗn hợp cà + nấm vào giữa miếng trứng, gấp lại, xúc ra dĩa (có thể chia ra hai lần chien cho đẹp).
3. Trình bày
- Cho trứng ra dĩa hình bầu dục, trên rắc thêm tiêu + ngò cho thơm, trứng này dùng nóng với cơm + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm món bông cải xào nấm rơm
