- 1/2kg tôm càng (tôm vừa)
- Củ hành + tỏi, vài giọt chanh
- Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Tôm: Rửa sạch, cầm mình con tôm, đầu sát xuống thớt, lấy dao bén cắt sát càng tôm, xong lật lại, cắt đầu gai, lột vỏ, lấy răng và phần dơ trên đầu tôm bỏ. Bóc hết vỏ thân tôm ra, đuôi tôm để lại, vỏ sát với đầu độ 1cm cũng chừa lại để gài đuôi tôm qua, gạch tôm để ra chén, xẻ một đường cạn trên lưng tôm để lấy chỉ đen ra (đừng xẻ sát gần đầu, rách thịt tôm).
- Rửa tôm lại cho sạch, dùng dao nhọn rạch giữa thân con tôm (khoảng giữa mình con tôm) 1 lỗ vừa đủ để lòn đầu tôm qua.
- Xong, lòn đầu tôm (bắt phía dưới bụng) qua đường vừa xẻ, qua gần tới phía trên lưng, đuôi tôm gài vào đầu tôm (gài qua miếng vỏ bản độ 1cm sát bên đầu tôm).
- Hành tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ để riêng.
2. Cách kho tôm
- Bắc chảo nóng, cho 3 muỗng súp dầu vào, dầu nóng bỏ tỏi vào phi cho thơm, kế đến củ hành. Hành tỏi vàng, vớt xác ra bỏ. Cho tôm vào chiên đến khi tôm hơi vàng, bớt lửa, trở đều con tôm, tôm chín nhắc xuống, gắp tôm ra chén.
- Rửa chảo lại cho sạch, bắc lên bếp cho nóng, cho 1 muỗng súp nước mắm vào + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê tiêu, đợi nước mắm sôi, cho tôm vào, lật tôm qua lại cho thấm đều, nhắc xuống.
- Gạch tôm đã nặn ra chén lúc nãy, cho vài giọt chanh cho khỏi tanh, cho vào thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu + một chút tiêu, quậy đều tay. Để chén gạch tôm lên bếp cho lửa riu riu, dùng đôi đũa quậy đều đến khi nào thấy gạch tôm sền sệt thì nhúng từng con tôm đã chiên khi nãy vào, nhúng cho đều, còn dư gạch tôm để lên mình tôm thêm thơm ngon.
3. Cách dùng
- Tôm kho này ăn chung với cơm rất ngon.
☘ Xem tiếp: Cách làm tôm lăn bột
