- 16 con tôm bạc thẻ hoặc tôm sú
- 100g giò sống
- 100g thịt nạc cua
- 100g cá thác lác
- 16 miếng hoành thánh mỏng
- 100g thịt nạc dăm
- 200g xà lách soong
- Gia vị: Tiêu, bột ngọt, tỏi, gừng, dầu mè, dầu ăn, muối
- 1 củ hành tây trắng, giấm
- Bột giòn
* Sốt chua ngọt.
- 100g cà hộp + 2 ruột cà + 1 muỗng súp màu hột điều đỏ + 1/2 chén nước lạnh + tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu mè + dầu hào + xì dầu + kíp chấp hoặc giấm + tương xí muội + 1 muỗng súp bột năng quậy chút nước lạnh.
1. Chuẩn bị
- Tôm: Lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng, chà muối, chừa đuôi rửa sạch, để ráo. Ướp tôm: Tiêu + bột ngọt + tỏi băm + gừng băm + chút dầu mè để tôm thấm 15 phút.
- Thịt nạc cua: Rỉa nhỏ.
- Cá thác lác: Nêm tiêu + bột ngọt + dầu mè quết cho dai.
- Nạc dăm: Băm nhuyễn.
- Bột giòn: lòng trắng hột gà đánh nổi cho bột gạo + bột mì + nước lạnh + màu hột điều đỏ + tiêu + chút muối + bột ngọt + dầu mè + xì dầu, quậy cho bột sền sệt để bột nghỉ 3 giờ. Bao giờ ăn, cho mè vào bột quậy đều.
- Sốt: 1 muỗng súp dầu phi, 1 muỗng cà phê tỏi băm vàng + ruột cà băm nhuyễn + cà hộp + màu hột điều đỏ + tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu mè + dầu hào + xì dầu + kíp chấp + tương xí muội + nước lạnh hoặc nước lèo. Nêm lại chua chua ngọt ngọt cho bột năng vào cho sốt sanh sánh là được. Muốn ngon cho chút tương ớt vào.
2. Chế biến
- Trộn chung: Thịt nạc cua + thịt nạc dăm + giò sống + cá thác lác. Nêm lại tiêu + bột ngọt + tỏi + dầu mè.
- Chia số nhân bằng số tôm. Ém chặt nhân vào tôm chừa đuôi tôm lại, thoa dầu bên ngoài cho tôm bóng đẹp. Nhúng tôm qua bột giòn đem chiên sơ qua lửa trung bình (chiên lần 1).
- Bọc miếng hoành thánh 2 đầu dính lại đem chiên lần 2 (chiên vàng).
- Dầu giấm: Hành tây bào mỏng, ngâm giấm + đường. Khi dùng vớt hành tây ra thêm 2 muỗng súp dầu ăn + chút bột ngọt + tiêu + muối trộn đều.
3. Trình bày
- Xếp xà lách dưới dĩa, rải hành tây lên + dầu giấm.
- Xếp tôm xung quanh + cá thái mỏng + ngò + ớt tỉa hoa.
- Món này dùng với sốt chua ngọt.
🌱 Xem tiếp: Cách làm tôm hỏa tiễn
