- 1/2kg bột mì
- 100g mỡ thịt
- 400g bơ
- 4 trứng gà
- 3 tai nấm mèo
- 1 muỗng súp rượu
- 1/2kg thịt nạc
- 200g jambon
- 100 bánh mì sandwich
- 1 muỗng cà phê tiêu hột
- Gia vị, ngò, cà, ớt
1. Chuẩn bị
- Rây bột xuống bàn + 2 muỗng súp dầu + 1 chút muối + 2 lòng đỏ trứng + 1 lít nước nhồi đều, vo tròn để chỗ mát ủ 25 phút, cán bột thành hình vuông đầy 1cm cho bơ vào trét đều gấp đôi lại, để nghỉ 10 phút nơi mát. Cán hình chữ nhật gấp 3, làm như vậy 3 lần nghỉ 20 phút.
* Nhân
- Thịt bằm + jambon bằm + ruột bánh mì + rượu nêm gia vị cho vừa ăn + tiêu hột + nấm mèo xắt sợi.
- Mỡ luộc chín xắt sợi ướp đường + muối cho trong.
2. Chế biến
- Cho bột vào khuôn thiếc có thoa bơ, dùng tăm xăm đều, cho nhân, một lớp mỡ, nhân trên cùng phủ bột cho kín thịt. Bột dư cán mỏng cắt sợi đan đường chéo lên trên, phết lòng đỏ trứng nướng vàng, cho chín.
3. Trình bày
- Cho bột bánh ra dĩa, chung quanh rắc ngò. Điểm cà, ớt, tỉa hoa cho đẹp. Ăn nóng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm pate gan kiểu Pháp
