- 300g mực ống tươi, 2 trái cà chua chín đỏ
- 1 trái dưa leo
- 5 cọng cần tây
- 1 củ hành tây
- 2 cây cải ngọt
- 1/2 củ tỏi, ớt
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng súp bột năng
- Dầu ăn, tiêu, đường, bột ngọt, muối, nước mắm
1. Chuẩn bị
- Mực: làm sạch, chẻ đôi theo chiều dài, dùng dao mỏng lạng xéo ở bề trong thành những ô chéo nhỏ hình thoi (lạng theo chiều dài xong, lạng theo chiều ngang), xắt mực ra thành từng miếng 4cm chiều ngang và 5cm chiều dài, để khi xào mực cuốn tròn lại và nổi gai.
- Cải ngọt: rửa sạch, đập giập ở phần cọng để khi xào, cải mau thấm, cắt khúc độ 4cm. Để cọng và lá riêng. Cọng luộc sơ trong nước sôi có bỏ một chút muối.
- Dưa leo: chẻ làm 4, móc bỏ ruột, vẫn để nguyên vỏ xanh. Dùng dao khứa nhẹ lên vỏ xanh và sau đó xắt xéo miếng độ 2cm bề dày.
- Cà chua: rửa sạch, cắt làm 6 múi.
- Hành tây: lột vỏ, cắt múi dày 1cm.
- Ớt + tỏi: đập giập, xắt lát.
- Cần tàu: cắt khúc, dùng kim gút chẻ cọng, ngâm trong nước cho nở bông, để lá riêng.
- Hành lá: cắt nhỏ cọng, lá để riêng.
- Bột năng: quậy trong 2/3 chén nước + 3 muỗng giấm chua, 1 muỗng đường + một chút tiêu. Nêm có vị chua chua ngọt ngọt.
2. Chế biến
- Chảo dầu nóng cho tỏi vào. Tỏi vàng thơm bỏ mực vào xào nêm muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt. Mực se lại, vớt ra để riêng.
- Chảo dầu nóng cho tỏi vào. Tỏi vàng thơm cho cọng cải + cà chua + lá cải + lá cần vào xào. Cho vào 1/3 chén nước sôi, đảo cải cho vừa chín tới cho ớt + mực trộn vào xào + nước bột.
- Nêm lại cho vừa ăn, bột trong nhắc xuống, đổ dầu mè + hành lá vào.
3. Trình bày
- Múc mực ra dĩa, xung quanh trang hoàng bằng cọng cần chẻ hoa. Bên trên rắc tiêu cho thơm và xếp thêm vài cọng ngò.
- Món này ăn nóng với cơm và nước tương tỏi ớt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm ngó sen xào
