- 400g mực tươi sống nhỏ
- 12 tai nấm mèo to
- 100g bột năng khô
- 1/4 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 trái dừa xiêm
- 200g thịt nạc dăm
- 20 viên tiêu đen
- 1 lưỡi heo 600g
- 1 củ cải to + giấm
- Ngò, 2 trái cà, 2 trái ớt
- 100g giò sống hoặc cá thác lác
- 1/4 gói ngũ vị hương (1/2 muỗng súp) + xì dầu + 1 muỗng cà phê rượu thơm
- 10 cọng cải bẹ xanh + chút nước tro tàu hoặc thuốc tiêu mặn
- Tiêu + muối + bột ngọt + hành + tỏi
1. Chuẩn bị
- Mực: chà chút muối, gỡ lớp mỏng bên ngoài bỏ đi, rửa sạch để ráo (nên lựa loại tròn, nhỏ).
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + hành + tỏi băm nhuyễn.
- Giò sống: Quết với tiêu + bột ngọt + chút dầu.
- Cá thác lác: Cho chút muối + tiêu + bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê dầu quết cho dai.
- Nấm mèo: Ngâm nước gọt chân để ráo, thoa một lớp bột năng mỏng vào mặt nhám của nấm.
- Cải bẹ xanh: Bỏ lá lấy cọng cắt xéo dài từ 5 - 7cm. Bắc nồi nước sôi để chút nước trò tàu cho cải vào luộc. Cải vừa xanh, mềm vớt ra dội lại nước sôi. Dầu phi tỏi + chút bột ngọt xốc đều vào cải cho được thơm.
- Lưỡi heo: Cạo nước sôi rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc, ướp bột ngọt + chút đường + tỏi gia nhuyễn + bột nghệ + chút ngũ vị hương + xì dầu + muối + rượu. Dầu phi tỏi chiên vàng, nước dừa xiêm cho vào ngập mặt, để lửa riu riu hầm mềm. Vớt lưỡi heo ra thái xéo mỏng khoảng 3 - 4 ly.
- Cà, ớt: Tỉa hoa.
- Củ cải đỏ: Tỉa hoa ngâm nước đường.
- Rượu thơm: Mua 50g đinh hương + hồi + quế về rang sơ để vào 1 xị rượu đế trắng ngâm một tuần sau sẽ dùng được.
2. Chế biến
- Cho thịt nạc băm vào bụng mực, dùng tăm tre ghim giữa đầu đem hấp 20 phút lấy ra để mực ráo, khi dùng chiên sơ mực cho thơm.
- Trét giò sống hoặc cá thác lác lên bề mặt trái của nấm, thoa dầu cho được láng, gắn 1-5 hột tiêu đen, đem hấp 20 phút.
3. Trình bày
- Xếp lưỡi heo + giò sống + cải bẹ xanh xen kẽ cho đến hết. Giữa để cà + ớt tỉa hoa, rải ngò xung quanh xen kẽ dưa chua + dưa leo. Món này dùng nóng với xì dầu + ớt xắt khoanh.
🥣 Xem tiếp: Cách làm ốc bươu xào sa tế
