- 300g thịt nạc dăm
- 100g thịt nạc cua
- 50g giò sống
- 100g xá xíu
- 50g jambon
- 200g nui ống nhỏ
- 2 trái cà, 2 trái ớt
- Gia vị: dầu, tiêu + muối + bột ngọt, hành, tỏi, dầu mè sốt.
- 200g cà hộp
- 2 ruột cà tươi
- Màu hột điều đỏ 50g
- 1 muỗng súp tương xí muội
- 1 muỗng súp kíp chấp (giấm)
- Đường + bột ngọt + xì dầu + bột năng (50g)
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc dăm: băm nhuyễn.
- Thịt nạc cua: rỉa nhỏ.
- Xá xíu: xắt hột lựu nhỏ.
- Nui: nước sôi trụng nui chín, 1/2 băm nhỏ, 1/2 để nguyên trình bày ăn với sốt.
- Jambon: thái sợi nhỏ.
- Hành, tỏi: băm nhuyễn.
- Cà: tỉa hoa, ruột cà bỏ hột băm nhuyễn.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái xéo mỏng ăn với xì dầu.
- Bột năng: hòa với 2 muỗng súp nước lạnh.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc dăm + thịt nạc cua + xá xíu + nuôi băm nhuyễn + jambon + hành + tỏi băm + 1 muỗng bột năng + tiêu + muối + đường + bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng súp mỡ nước. Vò xíu mại thành từng viên vừa ăn (tay thoa mỡ) đem hấp 30 phút.
* Dầu phi tỏi + hành băm nhuyễn + cà tươi băm + cà hộp + màu hột điều đỏ + kíp chấp + đường + bột ngọt + xì dầu + chút muối + tương xí muối + chút nước lạnh + bột năng cho vào sanh sánh.
3. Trình bày
- Xếp xíu mại lên dĩa, rưới sốt chua ngọt lên, xung quanh xếp nui ống. Giữa để cà + ớt tỉa hoa xen kẽ ngò, khi dùng rắc thêm tiêu.
- Món này dùng nóng với bánh mì.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món xá xíu bát trân
