- Thịt thăn bò 1 kg
- Lạp xưởng 15g
- Gan heo 100g
- Đậu phộng rang 0,2kg
- Mỡ khổ 0,15kg
- Dầu ăn 10g
- Nước mắm, muối, đường, hành tỏi khô, củ sả, bột ngọt.
* Các thứ ăn kèm với thịt bò kim tiền
- Bánh ướt hay bánh hỏi
- Rau xà lách và rau thơm các loại
- Sả làm chua (như sả ăn với bò nhúng giấm)
- Nước chấm: mắm nêm hay nước mắm pha giấm, ớt, tỏi, đường.
1. Chuẩn bị
- Lựa thịt thăn lưng hay thăn mỏng, lột bỏ gân, bạc nhạc, xắt lát mỏng, ngang thớ to bản mỗi bề chừng 4X6cm. Ướp kỹ với nước mắm, muối, đường, bọt ngọt, hành tỏi khô (giã nhỏ) và củ sả (xắt mỏng).
- Gan heo xắt mỏng vừa, to bằng lóng tay.
- Mỡ trụng qua nước sôi, xắt miếng giống như miếng gan, ướp muối và đường rồi đem trộn lẫn với gan. Cho thêm chút hành tỏi (giã nhỏ) trộn đều.
- Đậu phộng rang xát sạch vỏ giã giập, lấy phân nửa trộn lẫn với thịt.
- Lạp xưởng xắt lát hơi dày để sẵn.
2. Nướng thịt
- Lúc sắp ăn, trải miếng thịt bò lên thớt lấy gan, dầu, lạp xưởng mỗi thứ một lát để vô giữa cuốn tròn lại, xóc vào ghim tre, đem nướng chín vàng đều là được.
3. Cách dùng
- Tháo ghim ra, sắp thịt vô dĩa, tưới hành dầu xào và rắc đậu phộng lên trên ăn nóng, ăn kèm với rau sống, sả làm chua, bánh ướt hay bánh hỏi và nước chấm.
* Yêu cầu thành phẩm
- Thịt nướng chín vàng đều không cháy.
- Dậy mùi sả và mùi đặc trưng của thịt nướng.
- Vị ngọt đậm đà của thịt vừa ăn.
- Nước chấm không mặn gắt, hơi chua, ngọt cay.
- Bánh ướt hay bánh hỏi mềm, ăn giòn.
* Ghi chú
- Nếu ăn kèm với bánh ướt thì cuốn thành cuốn nhỏ vừa miếng ăn.
- Nếu ăn với bánh hỏi thì xắt bánh thành từng miếng sắp vô đĩa.
- Nước chấm, có thể làm cả mắm nêm và nước mắm giấm, ớt tỏi, đường để tùy sở thích của người ăn.
⏭ Xem tiếp: Cách làm thịt bò chiên tái
