- 1 lưỡi heo 300g
- 1 lọn bún tàu 50g
- 1/2kg cải bẹ xanh
- 5 tai nấm mèo
- 200g thịt nạc dăm
- Nước tro tàu
- 300g giò sống
- 1 bao tử heo 300
- Ngò, cà, ớt
- 12 con mực ống
- 2 trái dừa xiêm
- Màu vàng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + 1 muỗng súp màu hột điều đỏ + bột cà ri.
- 400g dầu ăn + xì dầu + ngũ vị hương
1. Chuẩn bị
- Lưỡi heo: cho trụng nước sôi cạo phần trắng cứng trên lưỡi ra, thái dọc, rửa sạch để ráo. Ướp:
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê bột cà ri
- 1 muỗng súp tỏi bằm
- Để thịt heo thấm 30 phút.
- Mực ống: làm sạch, lạng xéo mắt võng, ướp vào mực: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tỏi bằm + 1 muỗng cà phê dầu mè. Để mực thấm 30 phút.
- Nạc dăm: bằm nhuyễn + giò sống.
- Bún tàu: ngâm nước cắt ngắn 1cm.
- Nấm mèo: ngâm nước gọt chân thái sợi nhuyễn.
- Trộn chung nạc dăm + bún tàu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tỏi phi + chút muối trộn vào nhân đảo đều, dồn nhân này vào mực, dùng tăm tre ghim lại ngay đầu. Thoa màu vàng lên mực + dầu mè. Đem hấp chín 15 phút cho mực chín, xối mỡ lại cho thơm.
- Bao tử heo: lộn ra bề trái chà muối, chà phèn chua ngâm giấm (4 muỗng súp) rửa sạch, chảo nóng + 2 muỗng súp nước mắm ngon để sôi cho bao tử vào áp chảo, lấy ra để ráo cắt đôi bao tử ra làm hai, ướp giống lưỡi heo.
- Cải bẹ xanh: bỏ lá, lấy cọng, thái xéo dài 7cm. Nước sôi + 1 muỗng cà phê nước tro tàu + 1 muỗng cà phê muối, trụng cải vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh, ngâm qua nước đá đập nhuyễn 5 phút, rưới 2 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng + chút tiêu + bột ngọt + xì dầu xốc vào cải.
2. Chế biến
- Chảo nóng cho 3 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng rồi để bao tử + lưỡi heo vào chiên vừa vàng, cho nước dừa xiêm ngập mặt + 1 muỗng súp xì dầu + đường + bột ngọt để lửa riu riu vừa cạn, bao tử và lưỡi heo chín lấy ra thái miếng vừa ăn.
3. Cách dùng
- Xếp mực + bao tử + lưỡi heo xen kẽ + ngò cà ớt + cải bẹ xanh.
- Món này dùng với xì dầu + ớt thái khoanh mỏng.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món thịt kho nước dừa
