- 600g sườn lựa loại sườn già
- 100g cá thác lác
- 100g giò sống
- 200g tôm
- Ngò - 1 trái cà
- 1 trái ớt
- 100g thịt nạc dăm
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + dầu ăn + xì dầu
1. Chuẩn bị
- Sườn rửa sạch để ráo, chặt dài 5cm, ngang 2cm.
- Ướp vào sườn: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + dầu mè để sườn thấm 30 phút. Chảo nóng cho sườn xào thật săn lại (khoảng 15 phút), lấy ra để ráo.
- Cá thác lác nêm chút tiêu đánh với nước muối cho cá được dai.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà muối rửa sạch lau khô đập đập, quết cho dai cùng với giò sống cho thật nhuyễn.
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn.
- Mỡ chài: rửa sạch ướp chút tiêu + bột ngọt.
- Xà lách: rửa sạch để ráo.
- Ngò: rửa sạch để ráo.
- Cà, ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn chung: cá thác lác + giò sống + tôm + thịt nạc dăm + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm nhuyễn + dầu mè, chia số nhân bằng số sườn. Ém nhân vào 1/2 sườn thoa dầu cho được bóng, bọc mỡ chài xung quanh đem hấp 15 - 30 phút. Lấy ra để ráo.
- Lăn sườn qua bột giòn hoặc bột vàng khô đem chiên vàng.
3. Cách dùng
- Xếp sườn ra dĩa + rải ngò, cà, ớt tỉa hoa. Dọn kèm dĩa xà lách + sốt chua ngọt.
- Xì dầu, ớt thái khoanh.
⏩ Xem tiếp: Sườn heo luộc chấm nước mắm
