- 1 con gà mái dầu khoảng 1,7kg đến 1,9kg
- 600g thịt nạc đùi thật tươi
- 1 muỗng súp tiêu sọ
- 1 muỗng súp rượu ngũ vị hương
- 3 muỗng cà phê muối diêm
- 2 cây xà lách Đà Lạt
- Hành tỏi, tăm tre 9kg
- 150g da heo
- 2 muỗng súp rượu đế, 1 gói màu vàng
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cải đỏ
- 2 trái ớt đỏ, gia vị
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc đùi cắt làm 3 miếng to, lấy thớt dằn lên cho chảy bớt máu ra, quậy 3 muỗng cà phê muối diêm, 2 muỗng súp rượu đế, 1 muỗng cà phê muối, quậy đều cho tan, dùng kim tiêm rút nước này tiêm vào thịt cho đều, để 2 giờ cho thấm, xong cho vào ngăn đá tủ lạnh một đêm cho thịt đỏ.
- Da heo luộc chín, rửa sạch, để ráo, lạng mỏng, xắt sợi nhuyễn.
- Hành, tỏi bằm nhuyễn, phi thơm, khoảng 2 muỗng súp mỡ gà thắng.
- Gà mổ moi, rút từ phao câu rút lên 2 đùi gà, rút từ từ lên lưng, đến cánh gà và tới cổ gà, chặt ngang cổ gà, rút xương cánh một đoạn và xướng đùi gà ra, xong lóc bớt thịt gà ra.
2. Chế biến
- Da gà rút xương ra xong để ráo, ướp gia vị + 1 muỗng súp hành tỏi phi + 1 muỗng súp rượu ngũ vị hương, ướp đều bên trong da gà cho thấm.
- Thịt gà lóc ra xắt hạt lựu cho vô thau + da heo đã xắt sợi nhuyễn + thịt heo + gia vị + 1 muỗng súp rượu ngũ vị hương + 1 muỗng súp hành tỏi phi + 1 muỗng súp tiêu hột, trộn đều. Cho nhân này vào da gà, đem hấp khoảng một giờ, gà chín lấy ra, thoa màu vàng, xong thoa mỡ gà hoặc bơ lên cho vào tủ lạnh hôm sau dùng.
3. Trình bày
- Dĩa lót xà lách, cắt gà làm 3 theo chiều dọc, xong xắt lại theo chiều ngang, miếng vừa ăn. Lấy tăm ghim lại nguyên dạng con gà, gắn đầu và cánh vào, trên để bông hoa cho đẹp. Dùng với bánh mì vá nước tương + ớt xắt khoanh.
* Ghi chú
- Khi hấp nhớ xả hơi và xăm thường xuyên vài lần đầu để gà không bị bể.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm tam bửu giò hoa
