- 1 đùi gà
- 100g thịt ba rọi
- 1 củ cà rốt
- 1/2 lít giấm
- 5 trái chanh
- 2 củ hành
- 2 muỗng canh dầu
- 1kg cua bể (hoặc 200g thịt nạc cua)
- 2 nải chuối hột (chuối chát)
- 200g tôm đất sống
- 2 trái ớt
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 50g đậu phộng rang
- 1 nắm rau răm
- 1 bụi cần tàu cọng to
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Chuối hột gọt vỏ xắt mỏng, ngâm vào nước chanh cho trắng, xắt hết chuối, vắt nước cho ráo. Ngâm giấm, đường nấu sôi để nguội 1 đêm hay 2 đêm cho chuối thấm chua, cần tàu tỉa bông ngâm nước.
- Cua làm sạch, gỡ mai lấy gạch tán nhuyễn, cho vào tô, nêm chút đường, chút muối quậy đều, đập 1 tép tỏi vào. Bắc lên bếp lửa nhỏ, quậy đều, gạch cua chín, nhắc xuống.
- Thịt cua hấp chín, gỡ lấy thịt. Gà hấp chín xé miếng.
- Thịt ba rọi luộc chín xắt mỏng, cà rốt bào mỏng, ấn răng cưa, ướp đường 15 phút vắt ráo.
- Tôm luộc chín bóc vỏ. Củ hành xắt mỏng ngâm giấm đường, chút muối. Chuối chát vắt ráo, hành tỏi băm nhỏ phi thơm.
2. Cách trộn
- Hòa 1 chén giấm, đường, nước mắm, bột ngọt vừa ăn.
- Trộn chuối chát, cà rốt vào thau, chế giấm vừa pha vào.
- Trộn thịt gà, thịt ba rọi, thịt cua với giấm đường, nêm nước mắm vừa ăn. Để chung các thứ lại, cho hành tỏi phi, đậu phộng rang, giã sơ, rau răm xắt nhỏ vào, nêm vừa ăn. ( Nếu thiếu vị chua vắt chanh lấy nước trộn vào). Gắp tôm và thịt cua để riêng.
3. Trình bày
- Múc nhâm ra dĩa tròn, sắp tôm một vòng bên ngoài, ở trong rải thịt cua. Chính giữa để gạch cua. Rải đậu phộng lên, trên bày bông ớt và ngò.
- Chung quanh nhâm cua, sắp cần tàu tỉa hoa.
⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi ốc hương
