- 1kg thịt dê (có sườn non và thịt đùi dê)
- 100g củ năng (có thể thay thế bằng củ sắn)
- 40g xương heo
- 1 củ hành tây
- 1 bông tai vị
- 10 tai nấm mèo
- 50g đậu phộng rang
- 2 muỗng canh xì dầu
- 100g măng tươi
- 1 khúc mía
- 2 trái ớt, ngò
- Hành, tiêu, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1 bịch nước dừa lớn hay 1 trái dừa tươi
- 150g nấm rơm
- 1 củ cà rốt
- 1 củ gừng bằng chân cái, 1/4 lá tàu hũ ky
- 1 muỗng xì dầu
- 2 muỗng rượu trắng
- 2 muỗng bột năng
- 3 ổ bánh mì lớn
- 1 chén dầu
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành lá tỉa hoa.
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Gừng và hành tây nướng vàng.
- Gừng cạo vỏ đâm nhuyễn.
- Nấm rơm gọt bỏ gốc, ngâm nước muối xả sạch, trụng sơ.
- Củ năng gọt vỏ rửa sạch.
- Cà rốt tỉa hoa xắt khoanh.
- Nấm mèo ngâm nước rửa sạch xắt miếng.
- Măng tỉa hoa luộc hết đắng.
- Thịt dê rửa sạch xắt miếng to, ướp nước gừng và rượu 15 phút.
- Mía róc vỏ, chẻ mỏng cắt khúc.
- Tàu hũ ky chiên vàng, bẻ từng miếng vừa ăn.
- Bắc nước sôi, luộc thịt dê vừa săn (bỏ nước) vớt ra để ráo.
2. Chế biến
- Ướp vào thịt dê hành, tỏi băm nhỏ, nước gừng và rượu, muối, tiêu, bột ngọt, xì dầu, để 30 phút.
- Xương heo rửa sạch cho vào soong, đổ nước dừa, nước mía, nước lạnh vào nấu nước lèo, nấu xong lọc lấy nước trong.
- Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, cho hành tỏi băm nhỏ phi thơm để thịt dê vào xào chín.
- Bắc soong nước lèo lên bếp nấu sôi, cho thịt dê, cà rốt, măng, nấm, củ năng, tai vị, củ hành nướng cho vào nấu. Nêm xì dầu.
- Thịt mềm, nếm vừa ăn, nước sền sệt.
- Bột năng hòa ra chén, cho vào dê bát bửu. Để tàu hũ ky chiên vào, trộn đều.
3. Trình bày
- Múc dê bát bửu ra dĩa bàn sâu, rải tiêu và đậu phộng rang đâm sơ vào. Bày bông ớt và ngò.
- Bánh mì cắt xéo, sắp trong dĩa thành con thiên nga.
- Món này dùng với bánh mì, chấm nước tương.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món lẩu dê
