- 1 trái dừa xiêm (dừa tươi)
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- Muối, đường, tiêu, tỏi, bột ngọt
- Nước vôi trong hoặc la ve
- 5 tép hành lá (lấy phần trắng)
- 2kg tôm bạc thẻ
- 200g mỡ thịt
- 50 bánh tráng
- Dầu để chiên chả giò
- Khuôn giấy số 7
1. Chuẩn bị
- Tôm làm sạch, chà với muối cho tôm hết nhớt, xả sạch với nước lạnh, rửa tôm lại với phèn. Lau tôm cho khô, ngâm tôm vào nước dừa tươi độ 1/2 giờ cho tôm thấm. Vớt tôm ra, lau khô lại lần nữa, cho tôm vào cối quết nhuyễn. Hành lá lấy phần trắng, cho vào cối giã chung với tôm.
- Tỏi lột vỏ cho vào cối tôm quết nhuyễn.
2. Chế biến
- Mỡ heo luộc sơ, xắt chỉ, trộn một chút muối + một chút đường, đem phơi nơi có gió độ 1/2 giờ cho mỡ được trong, xong cho mỡ này vào cối tôm, quết cho nhuyễn. Nêm muối + tiêu + đường + bột ngọt, nướng thử xem vừa ăn là được.
Cách cuốn
- Bánh tráng (bỏ phần cứng ở ngoài) cắt làm tư, thoa nước vôi trong, cho tôm đã quết nhuyễn vào cuốn thành cuốn nhỏ dài độ 3cm, cuốn đừng chặt quá vì khi chiên, tôm còn nở.
- Bắc chảo dầu nóng, cho chả giò vào chiên vàng là được, khi chiên thả phần giáp mí bánh tráng vào trước.
3. Trình bày
- Chả giò này thường cho vào khuôn giấy, cuốn chả giò sắp xen kẽ với bánh ngọt, dùng trong bữa tiệc trà.
- Chả giò này có thể ăn chung với bún, rau sống, nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon.
-> Chú ý: Có thể dùng bánh mì Sanwich, cho tôm vào, cuốn thành cuốn chả giò, chiên vàng cũng được. Bánh mì Sanwich xắt dày 5 ly, dài 4cm, ngang 3cm.
⏭ Xem tiếp: Cách làm chả khoai chiên
