- Thịt bò nạc 1/2kg
- Thịt vai nạc heo 200g
- Bún tàu 30g
- Nấm mèo 200g
- Đậu phộng rang 100g
- Mỡ chài 200g
- Mỡ vai heo 100g
- Hành tỏi khô 30g
- Hột vịt 1 cái
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt, rau mùi, bánh phồng tôm (hoặc bánh tráng mè nướng).
1. Chuẩn bị
- Có thể dùng thịt bò nạc vụn, đem băm chung với thịt heo cho nhuyễn.
- Bún tàu ngâm mềm xắt vụn. Nấm mèo rửa sạch xắt chỉ. Cả hai thứ trộn vô với thịt.
- Mỡ heo trụng qua nước sôi, xắt chỉ ướp muối và đường rồi đem phơi nắng một lát, cũng trộn chung với thịt.
2. Chế biến
- Đập hột vịt vô thịt cho hành tỏi băm nhỏ, muối nước mắm, đường, bột ngọt và đậu phộng rang (giã đập) trộn kỹ cho các thứ quyện lại.
- Mỡ chài nhặt rửa sạch trải ra thớt, để thịt vào gói lại thành nắm tròn lớn bằng chiếc chén ăn cơm sắp chả đã gói vào dĩa lớn, đem hấp chín.
3. Cách dùng
- Lấy ra sắp qua đĩa bàn mỗi đĩa một viên, rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên. Ăn nóng có bánh phồng tôm rán (hoặc bánh tráng mè nướng) để ăn kèm.
* Yêu cầu thành phẩm
- Chả gói đều, hấp chín tới, ăn mềm không khô xác.
- Dậy mùi thơm của thịt tươi.
- Vị ngọt đậm đà của thịt, vừa ăn
- Chả cắt ra không bị vỡ
* Ghi chú: Có thể gói thịt xong đặt vô chén ăn cơm đem hấp chín rồi lật úp ra đĩa, trông viên chả đẹp hơn.
⏩ Xem tiếp: Cách làm thịt bò cuốn lá lốt
