- 1 con cá chẽm 1 kg
- 50g ngò
- 100g bơ
- 3 lá thơm
- 1 củ cà rốt
- 2 lát bánh mì
- 1/2 bịch sữa tươi
- 2 củ hành tây
- 5 muỗng súp giấm
- 100g nui ống thật to + thẳng
- 200g giò sống hay thịt xay
- 1 trái dưa leo
- 200g thịt nạc
- 100g xốt mayonnaise
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng súp mật ong
- Gia vị, cà, ớt
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch rút xương, ướp gia vị chung quanh con cá để 1/2 giờ cho thấm.
- Nui luộc trong nước sôi có chút muối xả sạch để ráo.
- Giò sống hay thịt xay nêm gia vị.
- Ngò 1/2 bằm + 1/2 để nguyên.
- Cà rốt tỉa hoa ngâm giấm + đường.
- Dưa leo tỉa hoa.
- Thịt nạc bằm nhuyễn.
- Bánh mì bóp nhuyễn ngâm sữa tươi + lòng đỏ trứng + ngò, nêm gia vị.
- Hành tây xắt khoanh ngâm giấm + đường.
2. Chế biến
- Trộn chung hỗn hợp bánh mì + thịt, dồn vào bụng cá xếp vào vỉ nướng có thoa bơ hoặc dầu, trên xếp lá thơm đem nướng, thỉnh thoảng phết mật ong + giấm, nướng cá vàng, lấy ra phết bơ, bỏ lá thơm.
- Cho giò sống vào giữa cọng nui đem chiên vàng trong bơ hay dầu.
3. Trình bày
- Cho cà rốt + dưa leo + hành tây chung quanh dĩa, giữa đặt cá, trên mình để nui. Đổ sốt lên, điểm thêm cà, ớt cho đẹp.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cá phèn chiên cà
