- 1 con cá chẽm độ 600g
- 50g cá thác lác
- 10g nấm mèo
- 1 củ cà rốt, gia vị
- 2 muỗng tương xí muội
- Gừng, 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi, 50g hành đỏ
- 50g măng tươi
- 100g thịt nạc
- 30g nấm đông cô
- 50g củ cải trắng muối
- 50g tương hột
- 2 muỗng dầu mè
- Vài tép hành lá
- 2 trái ớt, lá ngò tàu đã luộc mềm
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch, cạo vẩy để nguyên vi kỳ. Ướp trong bụng cá 1 muỗng tương xí muội, 1 muỗng dầu mè, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, hành tỏi bằm nhỏ.
- Thịt nạc bằm nhuyễn ướp gia vị, hành tỏi.
- Cá thác lác đánh dai với muối tiêu, bột ngọt, cọng hành trắng.
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho nở nềm, cắt bỏ chân, xắt làm 2 hoặc làm 4.
- Củ cải xắt lát mỏng ngâm rửa, để ráo. Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, ngâm giấm đường.
- Măng xắt nhỏ như cọng tăm tre.
- Tương hột bằm nhuyễn.
- Hành tây tỉa lá xào sơ nêm gia vị.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt, cá rồi nhồi vào bụng cá.
- Bắc chảo dầu sôi cho cá vào chiên vàng, rồi cho ra mâm.
- Bắc chảo cho ít dầu phi hành tỏi thơm, cho nấm, củ cải muối, măng vào xào, nêm gia vị.
- Rưới hỗn hợp gồm: 1 muỗng tương xí muội, 1 muỗng dầu mè, tương hột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu lên mình cá. Đem hấp cá khoảng 15-20 phút.
3. Trình bày
- Xếp cá ra dĩa, chung quanh xếp lá hành tây và hoa cà rốt, trên cắm hoa ớt, lá ngò.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món bách hoa như ý
