- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 4 tép hành lá
- 100g đậu phộng
- 100g hành tím
- 2 miếng lá chuối vừa
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, bánh tráng, bánh hỏi
* Mắm nêm, hoặc nước mắm
* Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, 4 tép tỏi, dầu mè
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch, dùng dao khứa trên mình cá 2 đến 3 lần (2 mặt cho cá khi nướng mau chín)
- Ướp vào cá: tiêu + muối + bột ngọt + nước tỏi, dầu mè ướp trong và ngoài cá.
- Hành lá: bỏ phần trắng lấy phần xanh thái nhuyễn, 4 muỗng súp dầu phi nóng đổ vào tô hành lá trộn đều cho chút muối, bột ngọt.
- Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ giã vừa nát.
- Hành tím phi vàng.
- Rau giá, xà lách: rửa sạch.
- Khế + chuối chát gọt vỏ, thái mỏng (ngâm với nước lạnh + chút chanh hoặc giấm), khi dùng vớt ra để ráo.
- Dưa leo: cắt ngắn 4cm, cắt làm sáu theo chiều dài.
- Bánh tráng: ủ lá chuối một đêm cho dẻo, cắt làm 4.
- Bánh hỏi: cuộn tròn lại bôi dầu hành + hành phi + đậu phộng.
2. Chế biến
- Cho cá cuộn lại bằng lá chuối, quấn 2 - 3 lần (lá chuối thoa dầu ăn).
- Than nóng cho cá lên vỉ nướng. Trở cá thường xuyên cho cá vàng, gỡ bỏ lá chuối thoa dầu hành lên cá.
3. Trình bày
- Xếp cá vào dĩa, rắc đậu phộng + hành tím phi.
* Dọn kèm
- Chén mắm nêm.
- Dĩa rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, dưa leo, bánh tráng.
- Dĩa bánh hỏi hoặc bún.
* Muốn trình bày cho đẹp
- 1 chiếc lạp xưởng, luộc chiên vàng thái mỏng.
- 100g xá xíu thái mỏng, tất cả xếp lên mình cá cho đẹp và ăn ngon.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cá lóc xào
