- 1 con cá lóc độ 1 kg
- 1 củ cà rốt
- 3 muỗng súp giấm
- Tương hột
- 200g thịt nạc
- Hành tây, tiêu, muối
- 2 củ sắn (củ đậu)
- 30 cái bánh tráng
- Khế, chuối chát
- Rau sống, xà lách, dưa leo
- 1 muỗng súp đường
- 1/2 trái dừa khô
- Đậu phộng rang
- Hành lá, hành củ
- Dầu, đường, nước mắm
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch để ráo nước, lóc bỏ xương.
- Một củ sắn xắt chỉ, lấy 2/3 bằm nhỏ, chừa lại 1/3, củ còn lại tỉa hoa.
- 1/2 củ hành tây xắt nhỏ (1/2 củ xắt mỏng).
- Thịt nạc xắt mỏng bằm nhỏ.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt nạc, củ hành, củ sắn đã bằm nhỏ vào, nêm nước mắm + đường + tiêu + muối + bột ngọt vào liệu vừa ăn. Dồn thịt này vào ruột con cá, lấy chỉ cột cho chặt.
- Bắc chảo dầu nóng, khử hành tỏi cho thơm thả cá vào chiên vàng.
- Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt.
- Cho cá đã chiên vào trong thau nhôm, chế nước cốt dừa vào, sắp củ hành tây xắt mỏng và củ sắn xắt chỉ đem hấp. Cá chín nhắc xuống sắp vào dĩa.
- Đậu phộng rang đâm nhỏ.
- Hành lá tỉa bông.
- Cà rốt tỉa bông.
- Ớt trái tỉa bông.
- Tương hột bằm nhỏ. Nấu nước giấm đường, sôi bỏ tương vào nêm vừa ăn.
3. Trình bày
- Để cá vào dĩa, sắp củ sắn (củ đậu) xắt sợi và hành tây xắt mỏng lên trên, rắc đậu phộng, hành lá, cà rốt, củ sắn tỉa hoa sắp xen kẽ xung quanh dĩa. Giữa dĩa cắm ớt tỉa hoa.
- Món này ăn nóng với rau sống, chuối, khế, dưa chuột, bánh tráng và tương rất ngon.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá hấp bạc hà
