- 1 kg thịt bò filet
- 300g mỡ thịt
- 2 củ hành tây trắng
- 50g sả bằm
- 1 trái chanh
- 50g hột điều đỏ
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát + bánh tráng + bánh hỏi, 5 tép hành lá + 50g đậu phộng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn, xì dầu, dầu mè + bột cà ri + ngũ vị hương
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: Lau khô, thái mỏng có bản dài 8cm, ngang 4cm.
- Ướp thịt: Tiêu + bột ngọt + tỏi bằm + dầu mè + xì dầu + ngũ vị hương + bột cà ri + sả bằm + màu hột điều + xì dầu để thịt thấm 30 phút đến 1 giờ.
- Mỡ thịt: luộc chín thái bằng 1/2 miếng thịt bò, ướp chút muối + đường để phơi gió 1 đêm cho mỡ trong.
- Hành tây cắt dọc xào sơ.
- Sả: bằm nhuyễn.
- Chanh: vắt lấy nước.
- Hột điều đỏ: 4 muỗng súp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào, đảo nhanh tay nhắc xuống rây bỏ hột.
- Rau, giá, xà lách, rửa sạch để ráo.
- Dưa leo: Rửa sạch thái sợi.
- Khế + chuối chát gọt vỏ, thái mỏng ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm, khi dùng để ráo.
- Bánh tráng ủ lá chuối một đêm cắt đôi.
- Bánh hỏi cuộn tròn bôi mỡ hành.
- Hành lá: bỏ phần trắng lấy phần xanh xắt nhuyễn, 3 muỗng súp dầu ăn thắng thật nóng để vào tô hành lá + chút muối + chút bột ngọt.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng bóc vỏ giã vừa nát.
- Tỏi: đập dập, bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- Trải miếng thịt lên thớt, cho miếng mỡ + hành tây cuộn tròn lại.
- Xếp phần giáp mí miếng thịt để nằm phía dưới đem nướng lửa than trung bình. Khi nướng phết chanh + màu hột điều lên, nướng thịt cho thơm, thịt chín vàng thơm lấy ra.
3. Trình bày
- Xếp thịt ra dĩa, rải đậu phộng + mỡ hành, ngò ớt xếp ở giữa cho đẹp.
- Dọn kèm dĩa rau + bánh hỏi + bánh tráng.
- Dọn ăn cùng với chén mắm nêm hoặc chén nước mắm chanh ớt.
- Khi trình bày muốn cho đẹp xếp thêm chả lụa, jambon thái mỏng xung quanh thịt bò.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món bò nướng cách vách
