- 600g thịt bò filet loại ngon
- 300g giò sống
- 4 hột vịt lạt hoặc hột gà
- 300g cá thác lác
- 400g mũ chài loại mỏng và trắng
- 200g thịt nạc dăm
- Chỉ cột, 50g bơ fe (fait)
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + củ hành + củ tỏi + dầu mè + ngò, 2 trái cà, 2 trái ớt, xì dầu, rượu Mai quế lộ.
- 2 cây xà lách Đà Lạt hoặc xà lách soong 200g.
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái mỏng, có bản bằng bàn tay, ướp 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng tỏi băm nhuyễn + 1 muỗng súp rượu Mai quế lộ + 1 muỗng cà phê dầu mè để thịt bò thấm 30 phút.
- Hột vịt: Luộc chín, bóc vỏ.
- Cá thác lác: Cho vào chút tiêu + muối + bột ngọt + 1 muỗng súp dầu nước quết cho cá được dai.
- Thịt nạc dăm: băm nhuyễn.
- Mỡ chài: rửa sạch, để ráo ướp chút tiêu + muối.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: tỉa hoa 1 trái, còn lại 1 trái thái xéo mỏng.
2. Chế biến
- Trộn chung giò sống + cá thác lác + thịt nạc dăm + hành + tỏi + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng súp bột ngọt, trộn cho thịt thật đều. Chia nhân bằng số hột vịt, ém nhân bọc kín hột vịt, kế đến thịt bò, cuối cùng bọc dầu chài, dùng chỉ cột chặt lại, đem chiên sơ cho nước lạnh vào ngập mặt thịt bò, đậy nắp lại để thịt bò mềm. Vớt thịt ra để ráo. Khi dùng chiên sơ qua bơ cho thịt được thơm.
3. Trình bày
- Xếp xà lách ra dĩa, ở giữa xếp thịt bò (thái ra khoanh dày khoảng 0,7cm. Xếp vòng tròn hoặc xếp xen kẽ. Món này dùng với xì dầu và ớt xắt lát mỏng).
⏩ Xem tiếp: Cách làm món bò nấu bia
