- 800g thịt bò filet
- 2 trái khế chua
- 1 trái chuối chát
- 1/2kg ngó sen
- 100g hành tím
- 2 củ hành tây trắng
- 1 lỗ tai heo + giấm
- 100g đậu phộng
- Rau răm
- Ngò, 2 trái cà, 5 trái ớt, dầu ăn
- 4 trái chanh
- 1 muỗng súp rượu mai quế lộ
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè + 1/4 muỗng cà phê dầu hào
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi, nước mắm ngon, giấm
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái mỏng, thái sợi ướp, tiêu + bột ngọt + đường (ít) + tỏi giã nhuyễn + 1 muỗng súp rượu mai quế lộ + 2 muỗng súp mỡ nước + chút xì dầu + 1/4 muỗng cà phê dầu mè + 1/4 muỗng cà phê dầu hào, để thịt thấm độ 20 phút. Dầu phi tỏi + thịt xào nhanh tay cho ra + chút nước mắm ngon (lửa to để cho thịt không ra nước).
- Khế: gọt vỏ, thái mỏng, thái sợi ngâm nước lạnh + chút giấm hoặc chanh, khi dùng vắt ráo.
- Chuối chát: gọt vỏ sợi, thái mỏng, thái sợi giống như thế.
- Ngó sen: cắt khúc 4 - 6cm chiều dài, chẻ làm 4 ngâm nước lạnh + chanh hoặc giấm, khi dùng vớt ra + 2 muỗng súp đường bóp mạnh vẩy ráo nước.
- Hành tím: bào mỏng phơi 1 nắng phi vàng.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm + đường khi dùng vắt ráo.
- Lỗ tai heo: cạo rửa sạch, cắt làm đôi, nước sôi + chút muối + chút giấm + một chút nước tro tàu. Lỗ tai heo mềm vớt ra dội lại nước sôi thái mỏng.
- Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ giã nhuyễn.
- Rau răm: thái mỏng nhuyễn.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 2 trái tỉa hoa, 1 trái thái sợi trộn vào gỏi, 2 trái băm nhuyễn làm nước mắm.
- Chanh: 1 trái tách múi làm nước mắm, còn lại vắt lấy nước.
- Tỏi: phi vàng + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước cốt chanh + nước mắm ngon.
- Rượu mai quế lộ: đinh hương + hồi + quế 50g rang sơ giã nhuyễn + 1 xị rượu đế trắng ngâm 1 tuần sử dụng được (để lâu không hư).
2. Chế biến
- Trộn chung 1/4 thịt bò + khế + chuối + ngó sen +1/2 hành tím + hành tây + 1/4 lỗ tai heo + rau răm + ớt thái sợi + hỗn hợp nước tỏi nêm chua chua ngọt ngọt là được.
3. Trình bày kiểu đồng hồ
- 1 hột vịt lạt, vài giọt màu vàng.
- 1/4 muỗng cà phê bột năng + 1/4 muỗng cà phê nước lạnh hòa chung.
- Muối + bột ngọt + 200g tôm bạc luộc chín.
- 1 trái dưa leo bỏ ruột lấy vỏ cắt số đồng hồ.
- 2 hột vịt lạt luộc chín dùng chỉ cắt mỏng để lót dưới số đồng hồ.
- 1 trái ớt cắt 1 cây kim dài, 1 cây kim ngắn.
* Cách làm
- Hột vịt: quậy tan, rây lại cho màu vàng + muối + bột ngọt + bột năng, hòa nước lạnh, màu vàng, tráng mỏng, cắt vòng tròn làm mặt đồng hồ.
- Xếp gỏi ra dĩa, hột vịt làm mặt đồng hồ, xếp số + hột vịt lạt xắt khoanh, giữa để cà + ớt tỉa hoa, gắn kim đồng hồ, xung quanh xếp tôm. Rải ngò lưa thưa cho đẹp.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món bò chiên giòn
