- 1/2 con gà độ 600g
- 1 bộ lòng gà
- 100g miến lựa thứ tốt
- 1 củ hành tây
- 10 tai nấm hương hoặc nấm mèo
- 50g củ hành nhỏ + 1/2 củ tỏi
- Tiêu, muối, bột ngọt, đường, chanh, ớt, nước mắm + rau răm, dầu ăn.
1. Chuẩn bị
- Gà: làm sạch, để ráo nước. Lòng gà: thái hoa, xắt nhỏ.
- Miến: nên mua thứ thật tốt, trụng nước sôi, cắt đôi, để ráo nước.
- Nếu mua thứ xấu, ngâm nước lạnh cho mềm, cắt đôi cho vào chung với nước lèo.
- Nấm hương: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi.
- Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, xắt dọc theo củ có bản độ 5 ly.
- Củ hành nhỏ + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, băm nhỏ.
- Rau răm: lặt rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc chảo dầu đợi nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào cho thơm, cho lòng gà vào xào cho thơm, kế cho nấm hương vào xào sơ, nêm chút tiêu + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.
2. Chế biến
- Cho 3 lít nước lạnh vào soong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và vài lát củ hành xắt mỏng vào cho thơm, cho gà vào luộc, gà hơi mềm, cho lòng gà và nấm hương vào, nêm nước mắm + đường + bột ngọt cho nước lèo được vừa ăn, vớt bọt cho nước được trong. Gà mềm, vớt ra, xé sợi hoặc chặt ra từng miếng vừa ăn tùy thích, cho hành tây vào nước lèo.
- Nếu dùng miến loại xấu, cho miến này vào soong nước lèo cho miến được nở (miến loại tốt, đừng cho vào nước lèo, dùng sẽ không ngon).
🔥 Cho miến vào tô, dội nước lèo đang sôi vào, trên miến xếp thịt gà + lòng gà + nấm hương, rắc thêm hành ngò + rau răm xắt nhỏ + tiêu + ớt xắt mỏng, nặn thêm chút chanh. Món này dùng nóng, nếu thích giá sống cho thêm càng ngon.
⏩ Xem thêm: Cách làm mì vịt tiềm
