- 1 con lươn khoảng 1kg
- 10 nấm mèo
- 200g lá cách
- 2 muỗng súp hành tỏi phi
- 1 muỗng súp sả bằm
- 1 muỗng súp satế
- 2 trái ớt
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 2 lọn bún tàu
- 100g đậu phộng rang
- 400g dừa nạo
- 1 muỗng súp tỏi phi
- 200g ba rọi
- Rau om, ngò gai một ít
- Ngò, cây xà lách
- 2 muỗng súp nước mắm
- 50g me vắt
- Gia vị
1. Chuẩn bị
- Lươn rửa qua phèn chua cho sạch nhớt, xong xả sạch để ráo.
- Rút xương sống bỏ đi lấy nạc bằm nhuyễn.
- Bún tàu, nấm mèo ngâm nước, đậu phộng rang giã bể, bún tàu cắt khúc 2cm, nấm mèo rửa sạch xắt sợi nhuyễn, ba rọi bỏ da bằm nhuyễn.
- Xà lách, ngò, rau om, ngò gai rửa sạch để ráo.
- Sả bằm phi thơm, dừa nạo vắt lấy nước cốt.
- Rau om, ngò gai xắt nhuyễn, cà chua tỉa hoa hồng.
- Me vắt quậy với 1 chén nước lược bỏ xác.
- Lá cách rửa sạch để ráo.
2. Hấp lươn và làm nước mắm me
- Cho vào thau: thịt lươn bằm + bún tàu xắt khúc + nấm mèo xắt sợi nhuyễn + ba rọi bằm + gia vị + sả phi + hành tỏi phi + ít đậu rang giã bể trộn đều nếm vừa.
- Lấy lá cách quấn thịt to hơn cuốn chả giò, cho vào dĩa nhôm đem hấp cách thủy, khoảng 10 phút rưới nước cốt dừa cho thấm 5 phút sau lấy ra.
- Cho nước me vào chảo + gia vị cho đường nhiều hơn vì me chua + nước mắm nếm vừa chua ngọt mặn, nước sau hơi sệt là được, nếu lỏng cho thêm chút bột năng cho ra chén để satế + dầu tỏi vào.
3. Trình bày
- Dĩa lót xà lách cho lươn lên, rắc rau om ngò gai, đậu phộng rang lên, cho thêm vài lát ớt, dùng nóng với nước mắm me.
🌷 Xem tiếp: Cách làm lươn nấu rau xanh
