- 1 con cá chẽm khoảng 800g đến 1 kg
- 100g giò sống
- 50g sốt mayonnaise
- 4 trái ớt hiểm
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- 3 củ cải trắng
- 50g tương xí muội
- 1 trái ớt to
- Gia vị
- 50g jambon
- 20g nấm mèo
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Nhánh gừng nhỏ
- 1 muỗng súp màu điều dầu
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng súp hành tỏi phi
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch, rửa để ráo.
- Xà lách, cà rốt, cải trắng rửa sạch.
- Cà rốt tỉa kỳ và đuôi cá, củ cải trắng tỉa 2 con hạc lấy ớt hiểm làm mỏ và mào hạc, ớt tỉa hoa đồng tiền.
- Cá cắt đường sống lưng lấy hết xương ra, ướp gia vị vào cá cho thấm.
2. Trộn nhân và chiên cá
- Cà chua lấy vỏ tỉa hoa hồng, ruột bằm nhuyễn làm sốt chua ngọt.
- Jambon xắt sợi nhuyễn.
- Nấm mèo ngâm rửa sạch lấy kéo cắt hình giọt nước đem luộc, để làm vây cá, còn lại xắt nhuyễn.
- Củ hành tây cắt 2 lát mỏng làm hoa cúc, còn lại xắt hạt lựu nhỏ phi sơ cho thơm.
- Cho vào thau: Giò sống + jambon + nấm mèo xắt nhuyễn + hành tây phi + hành tỏi phi + tương xí muội + dầu mè + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt trộn đều dồn nhân vào bụng cá may lại.
- Cho cá vào chảo dầu nóng chiên vàng, trước khi chiên lăn cá qua bột mì khô rồi chiên.
3. Trình bày
- Dĩa lót xà lách cho cá ra dĩa, xếp nấm mèo hình giọt nước lên đầy mình cá, xếp xen kẽ nhau lấy sốt mayonnaise nặn hình vòng làm lưới, giống như cá đang mắc lưới.
- Gắn kỳ và đuôi cá bằng cà rốt vào, nặn sốt làm mắt, trên để khoanh ớt tròn nhỏ, xung quanh để bông cúc trắng, cúc vàng, 2 con hạc trắng hoa hồng cà chua, miệng cá cho ngậm hoa ớt, dùng với sốt chua ngọt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món lý ngư hấp xí muội
