- 4 miếng đùi gà
- 1 trái dưa leo
- 100g dưa kiệu
- 1 bịch nước dừa
- 1 chén nước mắm
- 150g thịt ba rọi
- 2 củ cà rốt
- 1 củ sắn
- 200g dưa gừng
- 300g dậu phộng rang
- Ngò, ớt
- Bánh phồng tôm
- 1 trái chanh
- 4 muỗng canh giấm
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương
- 1 chén giấm, một ít hẹ.
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa, dưa kiệu chẻ làm đôi, nếu mua ở chợ thêm vào chút giấm và đường cho có vị ngọt (bồ giấm cũ), rửa gừng xắt miếng, đậu phộng đâm sơ.
- Cà rốt, củ sắn bào mỏng ấn răng cưa to bản hơn trộn gỏi. Trộn vào ít đường vàng để 15 phút cho mềm. Dưa leo chẻ miếng, bỏ hột xắt xéo trộn vào chung với cà rốt để 5 phút cho mềm.
- Lấy khăn cho củ cải, củ sắn, dưa leo vào vắt thật ráo cho vào thau hòa 1 chén giấm, đường, nước mắm, hành tỏi phi thơm. Trộn chung vào thau cà rốt cho đều.
- Đùi gà ướp hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương cho thấm để 15 phút.
2. Chế biến
- Bắc chảo cho 2 muỗng dầu để sôi, dể hành tỏi đập dập vào cho thơm, cho miếng đùi gà vào chiên vàng, cho nửa chén nước dừa vào ram. Thịt ba rọi luộc xắt miếng, gà ram xắt miếng, hẹ trụng.
- Xếp một miếng cà rốt, một miếng củ sắn, một miếng dưa leo, một miếng gừng, một miếng dưa kiệu, một miếng gà quay, một miếng thịt ba rọi. Lấy hẹ cột ngang sắp vào tô.
3. Trình bày
- Úp tô kim kê ra dĩa tròn sắp đậu phộng rang lên, để ngò và bông ớt ở giữa.
- Món này ăn với bánh phồng tôm, nước mắm chanh.
⏩ Xem tiếp: Cách làm kim kê ngự tuyền lâm
