- 1 kg thịt nạc thăn hoặc thịt đùi
- 2 muỗng súp nước tỏi
- 1 muỗng cà phê muối diêm
- 2 muỗng súp xì dầu
- 200g da heo
- 2 muỗng súp muối bọt
- 1 muỗng súp tiêu sọ + 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng súp bột ngọt + 1 muỗng súp đường
- 1 miếng da heo dài 21 cm, ngang 28cm
- Kim chỉ may, màu cam, vải mùng 0.5cm
1. Chuẩn bị
- Thịt: Lau khô, xắt miếng lớn dài 5cm, ngang 3cm.
- Ướp: Muối + muối diêm trong 3 giờ.
- Ướp tiếp tục tỏi giã thật nhuyễn + đường + xì dầu + bột ngọt + tiêu xay + muối, để thịt thấm độ một ngày.
- Da heo: (200g) luộc chín, xay nhuyễn trộn vào thịt để một giờ.
- Da heo miếng: Dùng dùi xăm lỗ, dùng kim chỉ may lại thành túi.
2. Chế biến
- Dồn thịt xen kẽ da heo + tiêu sọ thật chặt, may lại đem hấp độ năm phút, lấy ra xăm đều, bọc vải mùng thật chặt đem cột dây lại hấp tiếp khoảng 1 giờ 30 phút. Thịt chín lấy ra để hơi nguội, mở vải mùng, rửa sạch qua nước lạnh thoa màu cam cho vào tủ lạnh.
3. Trình bày
- Xắt jambon ra từng lát vừa ăn, xếp chung quanh dĩa, ở giữa để dưa leo + cà thái mỏng xen kẽ kiệu + ngò.
- Món này dùng với bánh mì + muối + tiêu hoặc xì dầu. Có thể luộc thêm trứng gà và trứng cút để trang hoàng cho dĩa jambon có thêm màu sắc đẹp.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm jambon gà
