- 1 con gà 1,3kg
- 200g thịt ba chỉ (ba rọi)
- 200g tôm bạc thẻ to + 1 bộ lòng gà
- 100g thịt nạc + 100g chả lụa
- 1/2kg bún tàu (loại bún đậu xanh)
- 100g đậu phộng + 200g cà chua
- 100g hành tím + 3 hột vịt lạt
- 100g mè trắng + 1/2 chén tương hột
- 1/4 muỗng cà phê phèn chua giã nhỏ
- Bắp chuối, rau thơm, giá, chanh, ớt, hành lá, ngò, giấm.
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn.
1. Chuẩn bị
- Gà: làm sạch, để ráo, lòng gà tỉa hoa.
- Thịt ba chỉ: luộc chín, xắt mỏng, xắt sợi có bản 1cm.
- Bún tàu: trụng sơ nước sôi, cắt ngắn.
- Đậu phộng: rang vàng bóc vỏ, giã nát.
- Rau thơm: rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắp chuối: bào mỏng theo chiều ngang ngâm nước lạnh pha phèn chua hoặc giấm hoặc chanh, khi dùng vớt ra để ráo.
- Cà chua: xắt lát mỏng bỏ hột.
- Tôm: rửa sạch, cho lên chảo + chút muối rang khô, tôm chín đỏ bóc vỏ chừa đuôi.
- Thịt nạc: băm nhỏ xào với tương.
- Chả lụa: xắt sợi.
- Hột vịt: quậy tan rây lại, nêm tiêu muối bột ngọt + vài giọt màu vàng + 1 muỗng cà phê bột năng hòa 1 muỗng cà phê nước lạnh quậy lên cho đều tráng mỏng, xắt sợi.
- Mè: gạn bỏ cát sạn, rang vàng.
- Tương hột: băm nhỏ.
- Hành ngò: xắt nhỏ.
2. Chế biến
- Cho 3 lít nước vào soong + chút muối + vài lát hành xắt mỏng nấu sôi cho gà vào luộc, gà chín vớt ra xé nhỏ (da gà xắt sợi) lọc lại nước gà cho trong.
- Ướp vào lòng gà: tiêu + muối + đường + bột ngọt để vài phút cho thấm, chảo dầu nóng cho lòng gà vào xào, lòng gà hơi chín cho cà chua vào.
- Cho nước luộc gà vào soong, nấu sôi trở lại, cho lòng gà vào nấu, nêm nếm tiêu + đường + bột ngọt + muối.
- Tương: chảo dầu nóng cho hành tỏi phi thơm + thịt vào xào, xào cho thịt chín + tương băm vào nêm đường + bột ngọt vừa ăn.
3. Trình bày
- Cho rau sống + bắp chuối dưới tô, cho bún vào xung quanh để từng khúm: Tôm + thịt ba chỉ + giò lụa + trứng tráng, giữa để thịt gà. Khi dùng chế nước lèo đang nóng rắc thêm mè + đậu phộng + hành ngò + tiêu. Món này dùng nóng với tương xào thịt + chanh ớt.
⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi gà ngũ sắc
