- 6 con chim cút
- 150g thịt nạc dăm
- 1 lọn bún tàu nhỏ
- 2 củ hành tây
- 150g giò sống
- 100g nấm rơm búp
- 3 muỗng súp bột năng
- 1 trái dừa xiêm
- 2 chén nước dùng
- 1 nhánh gừng
- 1 ly rượu đế
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu hào, dầu mè, tỏi, 2 muỗng súp hắc xì dầu.
1. Chuẩn bị
- Chim cút: mổ, chặt bỏ đầu chân, cánh, cho gừng giã nhuyễn, rượu chà sát, rửa sạch để thật ráo, ướp vào chim cút: tiêu, bột ngọt, dầu mè.
- Thịt nạc dăm: băm nhuyễn + giò sống + gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi phi, dầu hào, dầu mè + bún tàu.
- Hành tây: cắt dọc làm 6, xào sơ nêm gia vị.
- Nấm: gọt sạch chân ngâm qua nước lạnh + 1 muỗng súp bột năng , xả sạch xào sơ nêm gia vị.
- Bún tàu: ngâm nước cắt ngắn 3cm.
2. Chế biến
- Dồn hỗn hợp thịt nạc + giò sống + bún tàu, vào bụng chim cút may lại, thoa hắc xì dầu vào thân chim cút chiên vàng.
- Hoặc phi bơ cho tỏi băm phi vàng, để chim cút, nước dùng, dừa xiêm, nấu mềm, cho bột năng hòa nước lạnh sanh sánh với nấm rơm búp đợi sôi nhắc xuống.
3. Cách dùng
- Chặt cút ra làm hai. Món này dùng với bánh mì muối tiêu chanh.
🥩 Xem tiếp: Cách làm chim sẻ rán mỡ chài
