- 2 con cua thịt chắc
- 10 tai nấm mèo lớn
- 4 lòng đỏ trứng hột vịt muối
- Bún tàu thứ tốt
- 2 trứng gà
- Ngò, dầu ăn, 1 củ hành tây
- Tiêu, tỏi, bột ngọt, tàu vị yểu, muối
1. Chuẩn bị
- Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ thịt cua theo thớ, ướp chút tiêu + bột ngọt + muối
- Trứng gà để riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- Bún tàu rửa sạch, cắt ngắn độ 3 phân.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Củ hành tây băm nhỏ.
2. Chế biến
- Trộn thịt cua với nấm mèo + lòng trắng trứng gà đánh nổi + tiêu + tỏi bằm nhuyễn + bột ngọt + bún tàu + muối + tàu vị yểu + củ hành cho đều, dồn hỗn hợp này vào mai cua cho đầy, nhét 2 lòng đỏ trứng muối nằm giữa thịt cua, úp bề mặt cua vào chảo dầu sôi chiên vàng, trở cua chiên thêm cho chín.
- Thoa lòng đỏ trứng gà lên thịt cua, gắn vài lá ngò đậy nắp lại để trên lửa riu riu cho chín.
3. Trình bày
- Cua để nguội gỡ lấy thịt cua để ra dĩa, chung quanh bày ra củ kiệu + dưa chua + cà rốt cắt cua làm 4 sẽ thấy lòng đỏ giống như gạch cua.
🦀 Xem tiếp: Cách làm chả cua
