- 350g đậu xanh cà
- 100g bột khoai
- 1 củ sắn nhỏ hoặc 10 củ năng
- 200g dừa khô mài sẵn
- 3 muỗng súp bột gạo
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Muối, tiêu, đường, bột gạo, ngò, dầu ăn
- 1/2 muỗng súp bột năng , một chút màu bông vang hoặc cà hộp hoặc màu trái gấc.
1. Chuẩn bị
- Dừa khô: cho chút nước ấm vào: vắt lấy nước cốt.
- Đậu xanh: ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem xay chung với nước cốt dừa cho thật nhuyễn, chế nước cốt liệu vừa đặc, đừng lỏng (hoặc giã đậu xanh cho nhuyễn, nước cốt dừa thắng lại cho kẹo, nêm chút muối + đường, rưới vào đậu xanh cũng được).
- Bột khoai: luộc chín, vớt ra để nguội, xắt hột lựu làm mỡ.
- Củ sắn hoặc củ năng : gọt rửa sạch, xắt mỏng xong xắt sợi, bằm nhỏ.
- Bột gạo: giã và rây cho nhuyễn.
- Bột năng : quậy với chút nước cho hơi loãng, cho chút màu bông vang dùng để lên mặt chả.
2. Trộn chả và hấp
- Trộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + bột khoai + củ sắn + dầu mè, nêm chút muối + tiêu + đường + bột ngọt, liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
- Hấp chả: khuôn thoa đều dầu ăn, cho chả vào đem hấp cách thủy. Khi chả chín, chế nước bột năng đã pha màu bông vang lên mặt chả, vài phút sau, bột chín trong, nhắc xuống (đừng đậy nắp xửng, màu không đẹp).
3. Trình bày
- Để chả thật nguội, trút chả ra khỏi khuôn, xắt ra từng miếng hình thoi, xếp ra dĩa tùy thích, cắm thêm ngò lên mặt chả cho đẹp.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm chả cua
