- 300g giò sống
- 100g chả cá thác lác
- 4 trái đậu bún nhỏ xanh
- 1 tép poireau nhỏ
- 100g đồ chua
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 250g tôm tươi
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 2 trứng vịt
- 1 củ dền nhỏ
- 4 trái cà chua nhỏ chín đỏ
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- 50g dưa kiệu, vài cọng hẹ
- 4 muỗng canh dầu
- 20 bánh phồng tôm, một chút màu gạch tôm
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt,
- 2 trái ớt, ngò
1. Chuẩn bị
- Một trái ớt thái chỉ, trụng sơ. Hai trái ớt, cà, dưa kiệu tỉa hoa. Dưa kiệu, cà chua ngâm lại giấm đường cho thấm, hành, tỏi đập nhỏ, hột vịt đập ra tô để chút màu gạch tôm hòa với nước cho tan, quậy chung vào hột vịt nêm chút bột ngọt, chút muối quậy đều lấy rây lọc 2 lần.
- Bắc quánh lên bếp thật nóng, bông gòn thấm dầu thoa đều trong quánh một lớp dầu mỏng. Để trứng vào tráng qua một lớp trứng, còn thừa rót ra tô. Chiên trứng lửa nhỏ, trứng thật khô lấy ra tiếp tục chiên hết trứng.
- Cà rốt, củ dền xắt bằng đầu đũa ăn, luộc cà rốt chín lấy ra.
- Tôm làm chả, cá tán mịn. Bánh phồng tôm chiên sẵn.
2. Chế biến
- Trộn giò sống, chả tôm, chả cá, 2 muỗng canh dầu, hành, tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt nếm vừa ăn.
- Cắt trứng bề ngang 7cm trét chả một lớp, sắp 1 hàng cà rốt, 1 hàng hẹ, 1 hàng đậu bún, 1 hàng ớt.
- Xếp đôi miếng trứng lại, vuốt một đầu tròn một đầu dẹp. Cứ thế làm đến hết chả.
- Bắc xửng nước sôi để chả vào hấp khoảng 20 phút, chả chín lấy ra để chả trên thớt, cắt chả từng miếng hơi xéo dày 7 ly (hấp 10 phút xả hơi).
3. Trình bày
- Cải xà lách sắp chung quanh dĩa hột xoài, đồ chua, bông kiệu, bông ớt sắp xen kẽ.
- Ở giữa dĩa sắp cải thành hoa lục bình ( sắp giống như chùm nho) dưới cuống hoa sắp 2 bên bông hồng bằng cà chua.
- Cọng poireau làm cuống bông, sắp ngò chung quanh hoa cà còn 2 hoa cà sắp trên.
- Món này dùng với bánh phồng tôm.
⏩ Xem tiếp: Cách làm chả mực
