- 350g đậu xanh cà
- 10g bột gạo
- 10g bún tàu
- 100g nấm rơm
- 10 tai nấm mèo
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 50g kiệu tươi bằm nhỏ
- Muối, nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ngò, dầu ăn
- 1/2 muỗng súp bột năng + một chút màu bông vang hoặc cà hộp hoặc màu trái gấc.
1. Chuẩn bị
- Đậu xanh: ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem xay (hoặc giã) cho nhuyễn, chế nước liệu vừa đặc, đừng lỏng.
- Bột gạo: giã nhỏ, xay nhuyễn.
- Nấm rơm: gọt cho trắng, rửa sạch với nước có pha chút muối, cọng nấm xắt sợi giả làm cua, tai nấm xắt nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước, lặt rửa sạch, bằm nhỏ.
- Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc dài độ 2cm.
- Bột năng : quậy với chút nước cho hơi loãng, cho chút màu bông vang (hoặc chút cà hộp hoặc chút màu trái gấc) để lên mặt chả.
- Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm rơm và nấm mèo vào xào sơ, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, nhắc xuống.
2. Trộn chả và hấp
- Trộn chả: cho chung vào thau đậu xanh + bột gạo + nấm rơm + nấm mèo + bún tàu + dầu mè, nêm chút nước tương + tiêu + đường + bột ngọt liệu vừa ăn, trộn lại cho đều.
* Hấp chả: xem bài chả tôm.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm bánh xèo
