- 300g tôm bạc
- Lá chuối và 1 trái dừa xiêm
- Nước mắm, tiêu, bột ngọt
- 1 củ tỏi, 1 trái chanh, 1 trái ớt
- 300g giò sống
- 100g cốm xanh
- 100g mỡ thịt
- Dầu chiên
1. Chuẩn bị
- Giò sống ướp thêm tiêu, bột ngọt.
- Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết nhuyễn với tỏi, tiêu, bột ngọt.
- Mỡ thịt luộc sơ, xắt sợi nhỏ, ướp chút muối, đường.
- Lá chuối cắt miếng tròn hoặc vuông cạnh 6cm.
- Cốm: đãi sạch vỏ trấu, cát
2. Chế biến
- Trộn chung: giò sống, tôm, mỡ, cốm, tiêu, bột ngọt, tỏi bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon.
- Vo tròn viên thịt (khoảng trái chanh), ấn dẹp dày 1cm để lên lá chuối có thoa dầu. Có thể làm thành miếng vuông dày 1cm, cạnh 6cm.
- Bắc xửng nước sôi, cho chả vào hấp chín, đem ra để hơi nguội.
- Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi thơm, cho chả chiên vàng, để lửa nhỏ.
3. Trình bày
* Chả cốm ăn nóng sẽ giòn, ăn nguội rất dẻo, thơm.
* Có thể cuốn chả với rau thơm, xà lách và chấm nước mắm chanh, tỏi ớt.
* Cách làm nước mắm: nước dừa xiêm cho vào nồi nấu sôi, cho đường, bột ngọt và nước mắm vào nêm vị mặn ngọt vừa ăn, nhắc xuống, để nguội. Cho nước cốt chanh vào, nêm vị chua, mặn, ngọt vừa ăn. Cuối cùng cho ớt và tỏi bằm lên mặt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm chả cua nướng
