- 600g tôm bạc thẻ to
- 300g cá thác lác
- 100g nấm rơm búp
- 100g đậu Hà Lan dẹp
- 2 tép hành lá
- 24 trứng cút
- 1/2 cây bông cải búp đặc
- 1 cây cải bẹ xanh
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu hào, dầu mè, nước tro tàu.
1. Chuẩn bị
- Tôm: Lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết nhuyễn, tiêu, bột ngọt, hành lá lấy phần trắng. Quết cho dai.
- Cá thác lác: Nêm tiêu, muối, bột ngọt, chút dầu. Quết cho dai.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
- Nấm: Gọt sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi dội qua nước lạnh để ráo.
- Bông cải: Rửa sạch, cắt ngắn.
- Cải bẹ xanh: Bỏ lá, lấy cọng, cắt xéo dài 5cm. Nước sôi cho nước tro tàu vào nồi cải bẹ xanh. Luộc vừa xanh, vớt ra, dội qua nước lạnh, ngâm cải vào nước đá 5 phút cho cải xanh.
- Đậu Hà Lan: Tước bỏ 2 đầu và làm tiếp giống như cải bẹ xanh.
- Cà rốt: Gọt vỏ, cắt dày 3 ly, luộc sơ.
2. Chế biến
- Tôm: chia làm 24 phần. Ém tôm vào trứng cút, bọc lại đem chiên vàng (thoa dầu bên ngoài cho bóng đẹp).
- 1/2 cá thác lác: chia theo nấm rơm và bọc vào nấm rơm cũng chiên vàng.
- 1/2 cá: Bọc chung quanh bông cải, chừa đầu bông ra đem hấp 15 phút, đem ra để ráo.
- Chảo dầu nóng, tỏi băm phi vàng, cho cà rốt, tôm bọc trứng cút, cá thác lác bọc nấm, cá bao bông cải, đậu, cải bẹ xanh, nêm lại cho vừa ăn. Bột năng hòa nước lạnh cho sanh sánh.
3. Trình bày
- Xếp bông cải ở giữa dĩa, chung quanh xếp cá, tôm, đậu, cải bẹ xanh, cà rốt, rải ngò. Dùng nóng với xì dầu, ớt xắt khoanh.
🍉 Xem tiếp: Cách làm chả tôm phủ mè
