- 800g thịt bò filet
- 2 củ hành tây trắng
- 100g mỡ thịt
- 6 tép hành lá + 100g đậu phộng
- Xì dầu, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi
- Rượu mai quế lộ 2 muỗng súp
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương +1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 100g hành tím. Rau, giá, bánh tráng, bánh hỏi
- 2 muỗng súp cà phê đậu nành rang sơ giã nhuyễn
- Vỉ nướng
- 2 muỗng súp hột điều đỏ
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái thật mỏng ướp: tiêu + bột ngot + đường + xì dầu + ngũ vị hương + bột nghệ + rượu mai quế lộ + màu hột điều đỏ + đậu nành + 2 muỗng: súp mỡ nước để thịt thấm 30 phút.
- Hành tây trắng: thái dọc làm 6, xào sơ nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Mỡ thịt: luộc sơ thái miếng mỏng dài 3cm ngang 2cm ướp chút muối + đường phơi gió 15 phút cho mỡ được trong.
- Tỏi: giã thật nhuyễn.
- Rượu mai quế lộ: đinh + hồi + quế (+ 50g) rang sơ + 1 xị rượu trắng ngâm 1 tuần sử dụng được.
- Hột điều: mỡ vừa nóng cho hột điều đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại lấy nước, bỏ hột.
- Hành lá: lấy phần xanh xắt nhuyễn + chút muối + chút bột ngọt, mỡ phi nóng đổ vào.
- Đậu phộng: rang vàng, giã nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng, phơi 1 nắng, phi vàng.
- Bánh tráng: gói lá chuối, bọc nylon ủ 1 đêm cắt làm đôi.
- Bánh hỏi: cuốn tròn lại xếp tròn vào dĩa rắc đậu phộng + hành lá.
- Đậu nành: rang vàng, giã nhuyễn.
2. Chế biến
- Trải miếng thịt lên thớt cho hành tây + mỡ thịt cuộn tròn miếng thịt bò lại, để phần gấp mí phía dưới, đem nướng lửa than vừa.
3. Trình bày
- Xếp thịt bò vòng tròn dĩa, xung quanh dưa leo + bánh hỏi + cà + ớt tỉa hoa + dưa chua + kiệu. Rắc đậu phộng + hành lá + hành tím phi vàng.
- Món này dùng với rau giá, bánh tráng, bánh hỏi + mắm nêm.
* Cách làm mắm nêm
- 1 xị mắm nêm rây lại lấy nước bỏ xác.
- 1/2 trái khóm băm nhuyễn vắt nước để riêng.
- 1 trái chanh + 2 ớt + 1 muỗng sả bằm
- 5 tép tỏi + 1 muỗng súp mỡ nước + bột ngọt + đường.
- Dầu phi tỏi + sả bằm + xác thơm xào thật vàng
- 1/2 chén nước sôi + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp đường nấu sôi + nước khóm + nước mắm nêm + hỗn hợp xác thơm + nước cốt trái chanh + ớt băm nhuyễn + tỏi giã nhuyễn.
⏩ Xem tiếp: Cách làm bò nướng pho mai
