- 800g thịt bò filet
- 200g tôm bạc to
- 2 hột vịt lạt
- 200g thịt nạc dăm
- 1 củ cà rốt
- 50g jambon
- 100g thịt cua
- 1 chiếc lạp xưởng
- 50g cá thác lác
- Dầu chiên, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, xì dầu.
* Bột giòn: 200g bột mì hoặc 200g bột gạo + xì dầu + nước lạnh + 1/4 muỗng cà phê giấm + 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu + 1/2 cà phê bột nổi Ancel + vài giọt màu vàng, tiêu + bột ngọt, quậy bột sền sệt.
* Sốt chua ngọt: Dầu phi tỏi + 2 ruột cà tươi băm nhuyễn (bỏ hột) + 200g cà hộp + màu hột điều đỏ + nước lèo + xì dầu + kíp chấp hoặc giấm + đường + bột ngọt + bột năng hòa nước lạnh nấu sanh sánh là được.
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái mỏng có bản lớn dài khoảng 10cm, ngang 6cm ướp tiêu + bột ngọt + đường + xì dầu + tỏi, giã thật nhuyễn để thịt thấm 10 phút.
- Thịt nạc dăm: băm nhuyễn.
- Cà rốt: gọt vỏ, bào mỏng thái sợi bóp muối xả sạch vắt ráo.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối hết nhớt để ráo đập dập quết nhuyễn.
- Jambon: thái sợi nhuyễn.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Hột vịt: luộc chín thái sợi.
- Lạp xưởng: luộc chín, chiên sơ.
- Cá thác lác: quết với dầu + tiêu + bột ngọt + muối.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng xéo.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc dăm + cà rốt + tôm + jambon + thịt cua + lạp xưởng + cá thác lác + chút dầu + tiêu + bột ngọt + đường + tỏi. Trải miếng thịt bò lên thớt, cho nhân lên miếng thịt bò + hột vịt cho vào giữa, cuộn thịt bò lại đem hấp 20 phút. Lấy thịt ra để thật ráo, nhúng thịt vào hỗn hợp bột giòn đem chiên lửa trung bình (chiên cho vàng), khi dung cắt đôi hoa cuộn lại.
3. Trình bày
- Xếp bò kim hoa cuộn ra dĩa, xung quanh dĩa để xà lách soong xen kẽ ngò, cà ớt tỉa hoa.
- Món này dùng với sốt chua ngọt + xì dầu ớt xắt khoanh + xà lách soong hoặc dưa chua + kiệu.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món bò kim quy
