- 2,5kg sò huyết
- 200g giò sống
- 100g mỡ gáy
- 5 tai nấm mèo
- 1 hột vịt
- 100g đồ chua
- 50g dưa kiệu
- 2 trái ớt
- 1 nắm ngò
- 1 khuôn tròn
- 1/2 muỗng canh tiêu hột
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- Bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng
1. Chuẩn bị
- Cà rốt, ớt tỉa hoa.
- Nấm mèo ngâm nước rửa sạch thái chỉ.
- Đồ chua, dưa kiệu ngâm lại giấm đường cho thấm.
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Mỡ luộc sơ xắt hột lựu, ướp đường phơi nắng cho trong.
- Sò huyết chùi rửa thật sạch, cho vào soong bắc lên bếp chụm lửa cho sò chết, nhắc xuống (tách sò sống nhồi thịt ngon hơn nhưng khó tách).
- Lấy dao tách vỏ sò, lấy ruột sò băm nhuyễn.
- Nấm mèo rửa sạch thái chỉ.
2. Chế biến
- Trộn sò huyết, giò sống, mỡ ướp đường, hành tỏi băm nhỏ, lòng trắng trứng, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nem nếm vừa ăn.
- Lá chuối cắt tròn lót dưới đáy khuôn, thoa dầu cho sò huyết vào, lấy muỗng thấm dầu chà trên mặt sò cho láng.
- Thùng nướng đốt nóng, cho khuôn sò nhồi thịt vào nướng vừa vàng. Lòng đỏ trứng quậy đều, phết lên mặt sò, cho vào nướng lại khô mặt.
3. Trình bày
- Lấy chả ra khỏi khuôn, cắt từng miếng sắp vào dĩa, bày bông ớt và ngò lên.
- Sò huyết nhồi thịt nướng dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm sò huyết chua ngọt
