- 1 củ sen ngâm chua
- 200g cà rốt
- 1 lỗ tai heo nhỏ
- 1 ức gà hoặc đùi
- 2 hột vịt lạt
- Gia vị - chanh - giấm
- Đường
- 1 lá sen nhỏ
- 300g ngó sen
- 1 trái dưa leo
- 200g thịt đùi - kiệu chua
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Rau răm - ngò - ớt
- Rau cần ngâm chua
- Hành tỏi phi vàng.
1. Chuẩn bị
- Củ sen: ngâm chua xắt mỏng, khoanh tròn xéo.
- Ngó sen: cắt khúc chẻ 2, ngâm giấm hoặc phèn cho ngó sen không bị đen.
- Dưa leo + cà rốt: xắt bằng cọng ngó sen ngâm giấm đường.
- Thịt gà: luộc chín xé miếng phi tỏi xào sơ cho săn lại.
- Tai heo + thịt: luộc chín xắt mỏng (tai heo có thể thay bằng bao tử, cách làm bao tử xem bài gỏi bao tử)
- Kiệu chua: tỉa bông huệ hoặc xé sợi.
- Hột vịt: quậy đều với bột năng tráng mỏng như bánh xèo.
2. Cách trộn
- Cho cà rốt + ngó sen + dưa leo + kiệu xé sợi trộn đều vắt bỏ bớt nước nêm gỏi vừa ăn, thịt + tai heo + thịt gà + rau răm + cần + đậu phộng + hành phi vàng trộn đều.
3. Trình bày
- Lá sen xếp lên dĩa, hột vịt chiên cho vào tô để gỏi vào gói lại, úp tô gỏi lên lá sen. Cắt ra làm 8 cánh, để ngò + ớt rắc hành phi, củ sen để xung quanh dĩa.
⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi sứa
