- 400g bắp chuối bào
- 400g thịt lươn
- 1 củ cà rốt
- Gia vị
- 50g hành phi
- 1 nắm rau răm
- 3 trái chanh
- 2 muỗng súp dầu tỏi
- 1 củ cải trắng
- 2 củ hành tây
- 200g ba rọi
- 50g cần
- 2 trái ớt to 1 muỗng súp hành tỏi phi
- 50g đậu phộng rang
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- Ngò
- 1/4 bánh phồng tôm
- Nước mắm, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Bắp chuối bào ngâm với nước phèn cho trắng khi nào trộn hãy vớt ra để ráo.
- Lấy 1/2 muỗng cà phê phèn chua hòa với khoảng 1 lít nước để lươn vào vuốt cho thật sạch, hết nhớt, để ráo.
- Cắt đường sống lưng lấy xương ra, thịt lươn cắt khúc dài khoảng một tấc, ướp gia vị + hành tỏi phi trộn đều cho thấm.
- Cho lươn lên vỉ nướng lửa nhẹ, lươn vàng đều cho ra dĩa trộn với 2 muỗng xúp dầu tỏi.
- Thịt ba rọi luộc chín xắt lát mỏng trộn 1 muỗng xúp nước gỏi (nước gỏi pha giống bài gỏi ngó sen).
- Hành tây xắt mỏng, rau răm xắt nhuyễn, cần đập dập cắt khúc, ớt tỉa hoa và xắt sợi.
- Đậu phộng rang vàng bóc vỏ giã bể, củ cải trắng tỉa hoa cúc.
- Cà rốt xắt sợi trộn một muỗng cà phê đường, xong vắt ráo.
2. Cách trộn
- Cho bắp chuối vào thau + cần + rau răm + củ hành tây + cà rốt + thịt ba rọi + 1/2 đậu phộng rang, 1/2 hành phi + nước gỏi trộn đều, nêm vừa ăn.
3. Trình bày
- Cho gỏi ra dĩa, xếp thịt lươn xung quanh, rắc đậu phộng và hành phi, ớt xắt sợi lên trên, để thêm bông củ cải trắng và bông ớt, ngò cho đẹp, dùng với bánh phồng tôm và nước mắm chanh tỏi ớt.
⏩ Xem tiếp: Cách làm gỏi lươn bóp thấu
