- 600g thịt bò filet
- 1 trái chuối hột
- 3 trái khế chua
- 600g dưa leo
- Rau răm
- 100g hành tím
- 1 lỗ tai heo 400g + 1 muỗng súp giấm
- 400g ngó sen dài ngọn nhỏ ngòi viết
- 100g kiệu chua + 1 hành tây trắng + giấm 1 củ cà rốt đỏ hoặc củ cải trắng + ngò
- Tiêu + muối + bột ngọt + đường + tỏi
- 5 trái chanh + 4 trái ớt
- 100g đậu phộng + bánh phồng tôm
- 1 muỗng súp rượu mai quế lộ
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: thái mỏng, thái sợi ướp tiêu + bột ngọt + đường + tỏi giã thật nhuyễn + chút xì dầu + rượu mai quế lộ để thịt thấm trong 30 phút.
- Lỗ tai heo: cạo rửa sạch, nước sôi + chút giấm + lỗ tai heo luộc chín dội lại nước lạnh thái mỏng xéo.
- Ngó sen: cắt ngắn 5cm, chẻ làm 4, ngâm nước lạnh + giấm hoặc chanh hoặc phèn chua.
- Chuối: gọt sọc vỏ bào mỏng, thái sợi ngâm giống ngó sen.
- Khế: gọt vỏ bào mỏng, thái sợi ngâm giống ngó sen.
- Kiệu: thái sợi.
- Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang.
- Chanh: vắt lấy nước.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái băm nhuyễn làm nước mắm, 2 trái thái sợi trộn gỏi.
- Tỏi: giã thật nhuyễn.
- Hành tím: bào mỏng phơi nắng phi vàng.
- Dưa leo: bỏ ruột, lấy vỏ xắt xéo ướp 2 muỗng đường, khi dùng vắt ráo.
- Đậu phộng: rang vàng giã nhuyễn.
- Rau răm: thái nhuyễn.
- Rượu mai quế lộ: 50g đinh hương + hồi + quế rang sơ + 1/2 xị rượu trắng ngâm 1 tuần thì dùng được.
- Cà rốt hoặc củ cải trắng: tỉa đầu công.
2. Chế biến
- Dầu phi tỏi + thịt bò xào nhanh tay lửa to, nhắc xuống + chút nước mắm ngon.
- Ngó sen: vớt ra để ráo + 3 muỗng súp đường bóp mạnh tay cho thấm. Khi dùng vắt ráo nước.
- Dưa leo + chuối + khế + hành tây: Khi dùng vắt ráo. Trộn chung: 1/2 thịt bò + 1/2 lỗ tai heo + ngó sen + chuối + khế + kiệu + hành tây + ớt thái sợi + dưa leo + 1/2 rau răm + nước mắm ngon + đường + bột ngọt + nước cốt trái chanh, nêm chua chua ngọt ngọt là được.
3. Trình bày
- Xếp gỏi ra dĩa, gắn đầu công phía trước, chung quanh xếp cần tàu như dạng công xòe cánh, để 1/2 thịt + 1/2 lỗ tai heo + hành tím phi + đậu phộng. Ngò + răm + ớt để giữa. Món này dùng với nước mắm ngon + bánh phồng tôm.
- Nước mắm: Nước dừa xiêm + đường + bột ngọt: nấu sôi thật tan để nguội + nước mắm ngon. Tỏi giã nhuyễn + nước cốt trái chanh + kiệu thái sợi + chanh gọt vỏ tách múi + ớt bằm.
⏭ Xem tiếp: Cách làm gỏi bò nhúng me
